消費課堂 ||反式脂肪酸都有哪些危害?專家教你怎麼吃

  近年來,隨著全社會對食品安全問題的關注度不斷增加,一種被稱為反式脂肪酸的物質受到人們的關注,而由其引發的各類食品安全問題更是引起了社會各界的擔憂。反式脂肪酸長期處於輿論的風口浪尖。

  何為反式脂肪酸?

  脂肪,是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的,即所有碳原子相互連接,在室溫下是固態的;也可以是不飽和的,即鏈中碳原子以雙鍵連接。不飽和脂肪酸的雙鍵鏈存在著“順式”和“反式”兩種形式。順式鍵形成的不飽和脂肪酸熔點較低,在室溫下是液態的;反式鍵形成的不飽和脂肪酸熔點較高,在室溫下是固態或半固態的。由於其熔點高、易於保存,因而廣泛用於食品加工。

  但研究發現,反式脂肪酸可以增加人體血漿中低密度脂蛋白膽固醇的含量而引發人類罹患多種疾病,嚴重威脅人體健康。

  食品中的反式脂肪酸從何而來?

  反式脂肪酸大多來源於天然食物人造(加工)食物。

  天然反式脂肪酸

  多存在於牛羊肉、奶及其製品中,如牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4-9%。

  人造反式脂肪酸

  是對植物油進行氫化改性過程中產生的不飽和脂肪酸,氫化改性後的油脂耐高溫,口感風味好,且比天然奶油成本更低、利於保存。因此在食品工業界應用很廣泛,如人們喜愛的含人造奶油的零食、烘焙食品和油炸食品,或多或少含有反式脂肪酸。

  反式脂肪酸對人體有何危害?

  反式脂肪酸對人體的危害主要體現在以下幾個方面。

  反式脂肪酸可讓你發胖

  人們多吃油脂的也會引起發胖,但食用同樣的數量的反式脂肪酸,其促進肥胖的“力度”是一般脂肪總體平均效應的7倍。

  反式脂肪酸可引發心血管疾病

  人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白膽固醇,低密度脂蛋白膽固醇正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元凶。

  反式脂肪酸可誘發糖尿病

  過量攝入人造反式脂肪會導致腹部肥胖,腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

  反式脂肪酸可影響生長髮育

  反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒。反式脂肪酸可以使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影響生長髮育。

  《嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)等食品安全國家標準規定:嬰幼兒食品、孕婦及乳母營養補充食品中所使用的原料不應使用氫化油脂。

  如何避免食用反式脂肪酸?

  作為消費者,我們要如何控制反式脂肪酸,在選擇食品時應該注意些什麼呢?

  烹飪過程中控制植物油的使用量。每日植物油攝入量應控制在25~30克。

  購買食品時注意查看食品標籤上反式脂肪酸的含量,儘量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等食物的反式脂肪酸含量相對較高,不宜過多食用。

  控制天然奶油、黃油等動物脂肪的食用量。

   食品加工時避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。比如,當我們需要購買蛋糕、夾心餅乾、奶油麵包、炸薯條(片)、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派等食品時,可以查看食品標籤的配料表,發現有“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字樣時,那麼它可能會含有反式脂肪酸,就不要多吃啦。

  反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果,只要控制食用量,其健康風險還是可控的。

  為什麼有的食品標籤中標有反式脂肪酸,但是反式脂肪酸卻為零?其中有貓膩嗎?

  根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》(GB 28050-2011),如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。但是我們經常可以看見有些食品標籤上標註了“0反式脂肪酸”,這類食品真的不含反式脂肪酸嗎?

  其實不然,因為根據GB 28050營養標籤的規定,如果食品中反式脂肪酸含量每百克超過0.3克,則必須標註含量;但如果每百克低於0.3克,便可以標註反式脂肪酸為“0”。 所以食品標籤標“0”並不意味著該食品絕對沒有反式脂肪酸,大家選購食品時一定要擦亮眼睛,看清楚標籤再購買。

  據中國市場監管報

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