深度解讀315曝光“化妝”土雞蛋,蛋黃顏色深代表營養價值更高嗎

  深度解讀315曝光“化妝”土雞蛋,蛋黃顏色深代表營養價值更高嗎?

  作者:趙力超 吳曉彤 美編:王珊

  土雞蛋,是指在自然環境下生長、吃天然食物的雞產下的雞蛋,而普通雞蛋(又稱洋雞蛋)是指工廠飼養、吃飼料的雞產下的蛋。關於土雞蛋好還是洋雞蛋好的爭論從未停止,“挺土派”堅信,土雞蛋的營養價值更高,而且給出挑選辦法:蛋黃顏色越深,代表該雞蛋營養價值越高。

  這一說法被不少奸商所利用,這不,315晚會上就曝光了“化妝”的土雞蛋。生產奸商通過在籠養雞飼料中添加神祕的紅色粉末,就能讓雞蛋的蛋黃變得紅而深。從而誘騙那些喜歡追求營養的消費者花大價錢購買其實是加了料的普通雞蛋。

  315曝光的雞蛋“化妝”事件是典型的消費欺詐事件,對打擊掛羊頭賣狗肉行為有重要意義。但晚會並沒有回答消費者心中的疑問:蛋黃顏色深真的代表營養價值更高嗎?土雞蛋比普通雞蛋的營養更高嗎?本文就深度解讀一下這兩個問題。

  土雞蛋比普通雞蛋的營養更高嗎?

  從營養方面來說,土雞蛋不見得比普通雞蛋更勝一籌。超哥向來用數據說話,請看錶1~表4,超哥從蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇四個重要的指標來講解。

  蛋白質是雞蛋重要的營養指標,雞蛋中蛋白質的氨基酸組成十分適合人體營養的需要。從表1可以看出,土雞蛋與普通雞蛋相比,蛋白質含量非常接近,土雞蛋的蛋白質含量比普通雞蛋僅僅高1%左右。

  表1 土雞蛋和普通雞蛋蛋白質含量對比[1]

  批次

  1

  2

  3

  4

  5

  6

  7

  8

  平均值

  土雞蛋

  13.23

  13.48

  13.35

  13.74

  13.36

  13.36

  13.62

  13.51

  13.48

  普通雞蛋

  13.00

  13.49

  13.32

  13.45

  13.18

  13.34

  13.23

  13.38

  13.30

  由表2、表3、表4可以看出,土雞蛋的脂肪含量、卵磷脂含量和膽固醇含量要比普通雞蛋高。這三個指標高,從某種意義上說,也算是營養價值高,但對於三高人群來說,其實是不利因素。

  表2土雞蛋和普通雞蛋脂肪含量對比[1]

  序號

  1

  2

  3

  4

  5

  6

  7

  8

  平均值

  土雞蛋

  11.82

  12.06

  12.35

  12.02

  11.96

  12.15

  12.23

  11.95

  12.07

  普通雞蛋

  8.73

  8.89

  8.96

  9.12

  8.65

  8.99

  9.02

  8.64

  8.88

  表3土雞蛋和普通雞蛋蛋清和蛋黃中卵磷脂含量對比[2]

  種類

  普通雞蛋

  土雞蛋

  蛋黃卵磷脂質量濃度/(g.L-1)

  20.1

  26.0

  表4土雞蛋(草雞蛋)和普通雞蛋(洋雞蛋)蛋清和蛋黃中膽固醇含量對比[2]

  種類

  普通雞蛋

  土雞蛋

  蛋清膽固醇

  0.632

  0.673

  蛋黃膽固醇

  31.6

  33.6

  除了以上宏量營養素外,在微量營養素方面兩者誰更勝一籌呢?微量營養素種類太多,超哥這裡就舉幾個例子說明一下。土雞蛋的維生素A含量為199mg/100g,維生素E含量為1.36mg/100g,而普通雞蛋維生素A含量約為234mg/100g,維生素E含量約為1.84mg/100g。兩者沒有很大差別,反而是普通雞蛋會稍高些,這與籠養雞飼料標準統一有關,部分飼料額外添加了維生素。此外,土雞蛋的鈣、鐵、鋅元素含量與普通雞蛋差別不大。況且,可以補充微量元素的食物非常多,僅僅靠一天一兩個雞蛋,完全不夠看。

  期刊網上類似的研究還很多,但得到的數據都證明,土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差並不大。甚至有研究表明,土雞蛋的安全性更值得留意。所以,消費者可按個人喜好選擇,沒有必要為了所謂的“高營養”而盲目購買較高價的土雞蛋。

  蛋黃顏色深的雞蛋是否營養價值就高呢?

  這也是不正確的。蛋黃顏色完全和雞吃的東西有關,用黃色玉米喂出來的雞蛋顏色就是淡黃色,用沒什麼顏色的小麥、大米喂出來的雞蛋是很淺的黃色。土雞蛋往往蛋黃個頭較小,顏色較深,是因為散養雞往往吃的是草和蟲子,草等會含有類似葉黃素等色素,從而導致雞蛋深黃或偏紅。

  奸商發現這點規律後,會往飼料中添加色素,人為的造成蛋黃偏黃或者偏紅。這也就是315曝光的點。曾報道在飼料中添加過的有胡蘿蔔素、萬壽菊粉、斑蝥黃(又叫角黃素),甚至還有辣椒粉(心疼雞三秒)。還有商家為了宣稱雞蛋有保健功能,讓蛋黃是黃綠色的,添加的是海藻粉。更恐怖的就是多年前發生的添加蘇丹紅,前面講到的色素安全性還可以,添加類似蘇丹紅等工業色素,那可是要吃出健康問題。

  總之,蛋黃顏色深並不能作為評判它營養價值高低的依據。雞蛋的營養價值主要體現在上文所說的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等方面,單憑色素含量的高低無法評定該雞蛋營養價值的高低。我們在購買雞蛋時要謹慎選擇,無需為“土雞蛋”、“蛋黃顏色深的雞蛋”而趨之若鶩。

  參考文獻:

  [1]朱飛.草雞蛋和洋雞蛋蛋白質與脂肪含量的比較[J].現代商貿工業,2013,25(02):192-193.

  [2]戴政,付瓊,甘菲,郭一清,邵雪玲.不同家禽蛋類營養成分的比較[J].氨基酸和生物資源,2003(03):24-26.

  [3]李俊,程業飛,蘇越,陶正國,周迪,周巖民,溫超.阿樸酯和斑蝥黃複合對蛋雞抗氧化功能、蛋品質和蛋黃色素沉積

  的影響[J].湖北農業科學,2018,57(18):88-92.

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