這個鮮香撲鼻,有著濃濃野味的春菜,江蘇人喜歡叫它“金花菜”

  在江南,春天來了,有一種草一定要拔,不拔就辜負了春天。這種草,在春季的短短几十天裡,享盡春光,過了時節,立刻蹤影全無。這個鮮香撲鼻,有著濃濃野味的春菜,叫做金花菜,也叫草頭或秧草。金花菜,學名黃花苜蓿,暱稱草頭、秧草、母雞頭等。因有著固氮作用,其原先的本職乃是農田裡的綠肥。江蘇人稱為"金花菜",比較出名的做法是"河蚌肉炒金花菜";蘇州也有醃金花菜的傳統;浙江人稱為"草籽",比較出名的做法是"草籽年糕"、"草籽香乾"等;上海人叫“草頭”,比較出名的做法是"酒香草頭"和"草頭圈子"。春天這野菜正是幼嫩之時,色澤碧綠,味道甘甜,可以連續吃幾茬!

  金花菜、草頭、秧草是江南對苜蓿最普遍的叫法,在蘇州、上海一帶,春天來臨,金花菜正是幼嫩之時,被當作蔬菜食用。金花菜色澤碧綠,味道甘甜,有一股野菜的撲鼻香氣,可以連續吃幾茬。雖然是野菜,其實金花菜已經廣泛在大棚種植,我們一年四季都能吃上金花菜,但只有春季的金花菜,才可以吃出春天的味道。金花菜開黃花,是苜蓿屬的植物,所以也叫它“南苜蓿”、“黃花苜蓿”,它以"牧草之王"著稱,不僅產量高,而且草質優良,各種畜禽均喜食。除了作飼料外,現在它還是一味受眾甚多的野菜!

  金花菜的食用方法有很多,且各具特色。初春時節,很多菜館、飯店都會推出一道時令的食譜——酒香金花菜,也稱“生煸草頭”,點擊率頗高。這道菜的做法其實很簡單。金花菜取嫩頭,洗乾淨瀝水。起一個大油鍋,待油溫升至八九成熱時,將金花菜與調料(精鹽、白糖、雞精)一併倒入鍋內,快速翻炒,最後淋一些白酒快速拌勻,即可關火,讓鍋內的餘溫將金花菜催熟,裝入盤內即可。

  酒香金花菜是金花菜最有特點的做法,使金花菜的香味立刻被釋放得淋漓盡致,菜鮮和酒香立刻撲鼻而來,既保留了金花菜全部清香鮮嫩,還具有悠長的回味,簡直將整個春天都濃縮到菜裡了。金花菜還有一種常見吃法是汆湯,做成清湯或與蚌肉一起燒。宴席大葷過後,那一道清清爽爽的金花菜燒蚌肉,必能博得滿堂喝彩。春天時短,金花菜的嫩芽期更短,請抓緊吃這個菜!小夥伴們,你喜歡吃金花菜嗎?

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