餅乾含有致癌物是正常現象,這是我們看錯了還是被戲耍了 ?

  著名主持人吳昕的養生論、娛樂圈新人範丞丞的短期減肥等事件的熱度還沒有完全消弭,明星圈又傳來重磅消息,而這個消息還與人們的健康息息相關,無印良品的榛子燕麥餅乾、謝霆鋒的曲奇餅乾紛紛上了黑榜,被監測出含有致癌物質丙烯酰胺和環氧丙醇。但是兩者的幕後老闆無印良品和謝霆鋒卻又第一時間出來闢謠,聲稱此為正常現象。明星光環究竟還要不要信?餅乾還能不能正常吃呢?讓我們先來看看丙烯酰胺和環氧丙醇究竟是何方神聖吧。

  首先能夠確定的是丙烯酰胺和環氧丙醇均對人體健康有害。根據世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的“致癌物”的完整清單顯示,環氧丙醇和丙烯酰胺屬於基因致癌物,且均被劃為2A類致癌物。所謂“2A類致癌物”的意思其實很明確,即已有確鑿證據可證明兩者均能導致動物得癌症,只是目前為止並沒有充足的證據證明丙烯酰胺對人體可致癌。

  環氧丙醇是部分油脂在經過高溫精煉加工後,在人的胃腸道中被水解,最終會形成環氧丙醇,而在餅乾、蛋糕等烘焙食品的加工過程中,想要將其做的酥脆一般都會用到的飽和脂肪酸濃度較高的油脂,在經高溫加熱時更容易直接產生環氧丙醇,如棕櫚油的高溫加熱就是最好的實例;丙烯酰胺是一種化學物質,高碳水化合物和低蛋白植物性食物在經油炸之後都容易產生。如在日常飲食中,澱粉類的食物在用超過120℃的溫度烹飪時,還原糖與其中的氨基酸發生“美拉德反應”,便會從而產生丙烯酰胺。人們日常常見且常吃的薯片、薯條、餅乾、麵包、油條等凡是經過油炸或烘焙的食品,甚至人們在日常烹調菜餚中,都會多少含有一定量的丙烯酰胺。

  很多人在瞭解了丙烯酰胺和環氧丙醇的危害及產生之後,都會覺的十分恐慌,我們到底還能不能好好的吃飯了呢?其實,雖然兩種物質已被確定對人體有危害,但也完全沒有必要恐慌,一是因為人們在日常飲食中接觸兩種物質的量遠沒有達到致癌量,再者與這些物質的接觸其實也是完全可以避免的。例如,根據世界衛生組織公佈的數據顯示,每公斤的麵包中丙烯酰胺的平均存在兩為350vg,每盒薯片中丙烯酰胺的平均存在量為752vg,而經試驗研究發現,丙烯酰胺的動物致癌劑量卻是0.2mg。由此可以看出,食物中丙烯酰胺的含量基本已微克計算,但動物致癌劑量卻是以毫克計算的,雖然這種劑量換算算不上嚴謹,但也足可以看出正常吃這些油炸、烘焙食品時,風險性還是比較小的。

  另外,在日常飲食中,如果可以稍微注意一下,也是完全可以做到少接觸丙烯酰胺和環氧丙醇的,例如在日常烹調的過程中儘量使用煮、蒸、燉的方式,儘量避免燒烤、油炸等方式,即可很大程度上減少與兩種致癌物的接觸。再者,大家還應該明白的是,導致癌症形成的原因,致癌物質的攝入僅僅是其中之一而已,真正能夠保持健康的除了減少致癌物的接觸,最重要的還是保證合理飲食、均衡營養,例如減少油炸、燒烤類膨化食品及各種甜飲料的飲食、規律用餐時間及用餐量、充分實現食物多樣等,不僅能夠更大程度上預防癌症的形成,更是提升體質、提高身體抵抗力的根本所在。

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