過年吃餃子,教你8種餃子的做法,色香味俱全!

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  和麵:將麵粉里加入少許鹽,用涼水開始和麵,先加入少量水,將麵粉和成麵疙瘩,再將麵疙瘩按壓在一起,揉麵要用力,將面揉成一個麵糰,再把麵糰上面用手蘸有點水,再繼續揉,反覆2-3次後,麵糰就沒有乾麵疙瘩了,用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發,醒30分鐘左右,揉勻的標準是,手感柔軟而且麵皮發亮。

  煮餃子:一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋鍋蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。

  肉餡:肉餡最好自己剁,不要用絞肉機絞,因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞,肉香味會揮發掉很多,沒有手工剁的肉陷吃著香。

  調餡:調餡一定先加水把肉餡攪打上勁,再調味,最後放油。這做包出的餃子餡吃起來才有層次感,汁多肉嫩,口感更佳。

  【三鮮餡水餃】

  材料:豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

  做法:

  1.食材備齊,韭菜擇洗乾淨,蝦皮洗淨,放在碗中,加入半碗水浸泡至變軟

  2.將韭菜切成小段,切碎,豬肉剁成肉泥

  3.將大蝦去頭,去殼,挑去蝦線,將一半的蝦仁剁成泥,一半的大蝦切成小段

  4.將蝦皮剁成末,泡蝦皮的水不要倒掉,姜切末

  5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內,加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油

  6.用筷子朝一個方向攪拌均勻,在分次淋入泡蝦皮的水,不停地朝一個方向攪拌,直到將水全部攪拌進去

  7.加入韭菜攪拌均勻,將蝦仁段放在上邊,取一張餃子皮,放入調好的肉餡,在加入一個蝦仁段,包好,其餘依樣將餃子包好

  【羊肉餡水餃】

  材料:羊肉1000克、洋蔥2個、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

  做法:

  1.把羊肉剁成肉餡,羊肉選用帶一些肥肉的,味道比較香,如果羊肉比較瘦,可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。

  2.洋蔥剝去外皮,把洋蔥切成末,在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。把姜切成末。

  3.將餃子餡放在盆內,一邊用筷子朝一個方向攪動,一邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

  4.在加入鹽,白胡椒粉,十三香,料酒,攪拌均勻,再加入洋蔥攪拌均勻即可,洋蔥不要拌早了,包餃子時現拌就可以。

  【韭菜雞蛋餡餃子】

  材料:韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量、

  做法:

  1.韭菜擇洗乾淨,切去根部,將韭菜切成末

  2.雞蛋磕入碗內打散,蝦皮投洗乾淨

  3.鍋內放適量油,油熱後倒入蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子攪成小塊,放涼,稍微切碎

  4.將韭菜放在大碗內,加入適量熟油,拌勻,再加入雞蛋,鹽翻拌均勻,拌勻就可以了,這樣拌韭菜不容易出水

  5.將餃子餡放在餃子皮內,將兩邊的餃子皮從中間捏緊,兩邊再捏好即可,將餃子全部包好。

  【驢肉蒸餃】

  材料:麵粉、驢肉1000克、洋蔥2個、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

  做法:

  和麵:做蒸餃,用的是燙麵,開水準備好,在面里加入一點鹽,讓面更勁道。然後一邊緩緩的將開水加入,一邊用筷子攪,等面盆裡都是大雪花片的時候,再加入少許的冷水,再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰,醒上半個小時。將麵糰分成幾份,再將麵糰搓成長條狀,切成大小均勻的小劑子,再擀成餃子皮。

  1.先把驢肉剁成肉泥,這裡有一個小訣竅,餃子餡一定要人工剁碎,很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎,人工剁碎的肉會比機器攪碎的肉餡好吃很多。

  2.在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。洋蔥剝去外皮,把洋蔥切成末,胡蘿蔔切成末,把姜切成末。

  3.將餃子餡放在盆內,打入一個雞蛋,一邊用筷子朝一個方向攪動,一邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。再加入鹽,白胡椒粉,十三香,料酒,蠔油,生抽,攪拌均勻,

  4.在加入熟油和香油,攪拌均勻,下入胡蘿蔔末攪拌均勻,倒進餃子餡裡面的油一定要是熟油,什麼是熟油呢?就是把平常食用的油燒熱,等油涼了之後就可以用了,否則餃子餡容易有生油味。再加入洋蔥攪拌均勻,洋蔥不要拌早了,拌早了會醃出水,包餃子時現拌就可以。

  【雞蛋蝦仁韭菜餡餃子】

  材料:韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白胡椒粉、料酒、

  做法:

  1.買的是冷凍蝦仁,先將蝦仁放在冷水中自然解凍,再挑去蝦線,洗淨,將蝦仁切成小段,不要切的太碎。用新鮮大蝦做更好,去頭,去蝦殼

  2.將雞蛋磕入碗內,打散,鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,加熱至蛋液稍凝固,用筷子轉圈劃散成小塊,盛出待用,如果雞蛋塊比較大,用刀將雞蛋塊切碎。

  3.將韭菜擇洗乾淨,切去根部,再將韭菜切碎。

  4.將蝦仁放在盆內,加入少許鹽、料酒,白胡椒粉,薑末,攪勻,醃製10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味。加入熟油攪拌均勻

  5.加入雞蛋塊,韭菜,鹽,快速攪拌均勻,攪拌均勻就可以,不要過度攪拌。

  6.將餃子餡放在餃子皮內,將兩邊的餃子皮從中間捏緊,兩邊再捏好即可,將餃子全部包好。

  【豬肉大蔥餡餃子】

  材料:豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、

  做法:

  1.豬肉一塊洗乾淨,選梅花肉或者前腿肉,儘量不要用後腿肉,口感不好。在將豬肉剁成肉泥

  2.大蔥先順長切成絲,在將大蔥切成末

  3.將肉餡放在盆內,打入一個雞蛋,一邊用筷子朝一個方向攪動,一邊分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩,鮮香多汁。

  4.加入鹽、薑末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、攪拌均勻,

  5.在加入熟油、香油、攪拌均勻,加入蔥末,攪拌均勻即可。

  【豬肉白菜餡餃子】

  材料:豬肉1000克、白菜1棵、雞蛋2個、油鹽適量、醬油2湯匙、雞精1茶匙、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、大蔥1棵、

  做法:

  1.將豬肉剁成肉泥,蔥和姜切末

  2.大白菜洗淨,切成很碎的末,切碎的白菜放入乾淨的紗布,兩隻手用勁擰去白菜的水分

  3.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入醬油和料酒,拌勻

  4.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、熟油拌勻

  5.將肉餡倒入拌好的白菜中拌勻即可

  【冰花煎餃】

  材料:包好的餃子、油,水澱粉、

  做法:

  1.鍋加油燒熱,下入餃子,把餃子底部煎制微黃、定型

  2.加入水至餃子的1/3處,蓋上鍋蓋,中小火煎大概10分鐘

  3.煎至餃子底面金黃,水分蒸發淨

  4.淋入水澱粉,中火加熱至水澱粉呈冰花狀即可,關火,倒扣在盤內即可

  【雞蛋煎餃】

  材料:生餃子12個、雞蛋2個、蒜苗適量、芝麻少許、油3湯匙,、鹽適量、

  做法:

  1.準備好所需材料,餃子提前包好

  2.將蒜苗切成末,雞蛋磕入碗內,加入少許鹽,打散待用

  3.鍋加油燒熱,將餃子擺在鍋內煎制,將餃子底部煎至金黃

  4.加入半碗水,燒開,蓋上鍋蓋,中小火煮制,將餃子煮熟,水份蒸發幹

  5.將餃子的空隙處淋入雞蛋液,撒上蒜苗末,芝麻,用中小火煎制,待蛋液凝固,盛出即可。

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