謝霆鋒曲奇餅乾致癌?這種致癌物你可能每天都在吃!

  曲奇上熱搜了?

  1月16日,根據香港《星島日報》報道:香港委員會測試市面58款曲奇、蝴蝶酥、蛋卷及杏仁條,其中近九成(51款)驗出含基因致癌物,其中謝霆鋒鋒味品牌和無印良品旗下一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅乾都被檢測出有致癌物。

  根據調查顯示,這些餅乾均被檢測出致癌物質環氧丙醇和丙烯酰胺。消息一出,眾人譁然,加上明星效應,很快“謝霆鋒曲奇餅乾致癌”的消息就被刷上了熱搜榜第一。

  之後,無印良品立馬將榛子燕麥餅乾下架,而謝霆鋒卻在微博上公開表示自家的餅乾並沒有問題,媒體有帶節奏的嫌疑。一時間眾說紛紜,網絡亂成一團,網友們更是摸不著頭腦:這餅乾到底是咋啦?

  關於餅乾致癌,我們得先從“環氧丙醇和丙烯酰胺”說起。

  環氧丙醇和丙烯酰胺

  環氧丙醇,又名縮水甘油,一般棕櫚油中含量較高,廠家為了讓做出來的餅乾更加酥脆,常常會添加棕櫚油。

  丙烯酰胺在我們日常生活中真的太容易遇到了。如果食物中同時含有碳水化合物和蛋白質類的成分,在高溫超過120攝氏度的情況下,就會產生丙烯酰胺。

  細想起來,平日在吃爆炒小菜、火鍋、燒烤、炒麵的時候,其實也是攝入了丙烯酰胺。

  國際癌症研究所將致癌物質分為1類、2A和2B類、3類、4類。

  

  1類致癌物:對人為確定致癌物;

  2A類致癌物:對人很可能致癌,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據充分。

  2B類致癌物:對人可能致癌,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據並不充分;或對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分。

  3類致癌物:對人類致癌性可疑,尚無充分的人體或動物數據。

  4類致癌物:對人類很可能不致癌。

  而環氧丙醇和丙烯酰胺均屬於2A類致癌物,也就是可能致癌。

  丙烯酰胺與我們的日常

  如果說環氧丙醇是為了讓餅乾更酥脆而添加的物質,那麼丙烯酰胺就完全是在生產餅乾過程中由於高溫產生的額外化學物質。

  丙烯酰胺在日常生活中十分常見,有時候普普通通地炒個蛋炒飯都是可能在“製毒”。

  食品中的丙烯酰胺含量與很多因素有關,主要是食材、加熱時間和溫度。一般高碳水、低蛋白的食材更容易產生丙烯酰胺,如炸薯條和薯片。除此之外,加熱溫度越高,時間越長,產生的丙烯酰胺越多,140~180°C時,丙烯酰胺生成速度最快。

  也由此可以看出,食物在烹飪(除了蒸、煮、涼拌)過程中,產生丙烯酰胺是不可避免的事情

  丙烯酰胺和環氧丙醇的安全性

  說到這兒,可能有些人有些坐不住了,不禁要問:所以一直以來我們都在慢性自殺?

  其實並不是。你吃了這些食物後,並不會馬上就會得癌症,畢竟中間還存在一個“安全劑量”的說法。

  但是由於致癌物的特殊性,並沒有人告訴我們這個“安全劑量”到底應該是多少。無論是丙烯酰胺還是環氧丙醇,國內甚至國際上都沒有給出一個具體的安全標準,不過很多官方機構的風險評估認為我們日常食物中丙烯酰胺的攝入量不足為慮,只是建議大家平時儘量少吃高油、高鹽食物。

  為了方便督促,在食品生產監督管理方面,2014年,歐盟也發佈了相關操作參考值:

  烹飪建議

  

  1、丙烯酰胺的量無法控制,但我們可以通過多樣化的食物搭配,均衡的飲食來降低吃到喊致癌物質食物的風險;

  2、採用較為安全的烹飪手法:如蒸、煮、少油翻炒等,減少吃油炸、燒烤、煎炒等食物的頻率;

  3、購買零食時,需要謹慎挑選安全性較高的廠家。

  還是那句說膩了的老話:不談劑量談毒性的都是在耍流氓

  就像一直以來我們都在呼籲燒烤吃多了會致癌,但每天路邊攤上喝著小酒擼著串的人依然很多。所以想吃正規流程做出來的餅乾得癌症,除非是衝著致癌去的,一口氣吃上幾十噸,否則那比買彩票中頭獎還要難。

  要說真的因為吃餅乾而死,那估計也是胖死的。

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BY : 術康

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