雪平鍋為什麼要金色的?要買鋁的?要買日本製造的? | 伽羅精選

  伽羅生活出品

  JALO HOME

  JALO BEST ∣ ISSUE 109

  雪平鍋為什麼要金色的?要買鋁的?要買日本製造的? | 伽羅精選

  從早晨熱牛奶煮雞蛋,

  到中午炒點家常小菜,

  炸個東西,

  再到夜宵泡個面,

  你都能用它來解決。

  ......

  自從我們之前介紹了雪平鍋後,隔三差五就有人問:“你們什麼時候賣雪平鍋啊?”

  不是我們不想賣,而是市場上雪平鍋的質量參差不齊,選型花了我們很長時間。就算在日本最有名的東京合羽橋廚具街,如果你進去問,多數的雪平鍋(包括一些中國市場上的網紅款)都是日本委託中國代工的。並不是說中國製的不好,中國製雪平鍋價格低廉很多日本人也在用。不過我們跑到雪平鍋的發源地日本,要是買個一般作為低端貨的中國製雪平鍋(選型期間我們比較過多款日本和中國製雪平鍋,中國製的因為定位問題,確實比日本製的有些差距)豈不是很諷刺?

  我們找了很久日本製的雪平鍋,價格太便宜的沒有特色,還不如買更便宜的中國產品。價格貴的那是真貴,我在東京合羽橋看到的鋁雪平鍋,外觀一般,但是鍋壁厚過2mm,價格要6000日元(約合360多人民幣),實在是嚇人。

  最終我們選擇了北陸的這款金色雪平鍋(北陸是這款鍋的品牌,產地就在日本的北陸地區,是日本最大也最知名的雪平鍋品牌)。

  北陸 金色雪平鍋,使用了硝酸陽極電解鋁,而且用料厚度、手工錘壓紋等做工細節,都在我們目前看到的雪平鍋中,居於佼佼者地位

  為什麼是雪平鍋?

  你的廚房需要幾口鍋?

  一般人家裡肯定有炒鍋、蒸鍋、燉鍋這麼幾種,之前我們推薦過鑄鐵鍋,主要是燉。

  我們一般還是推薦專鍋專用,比如燉個雞之類的話,優質的鑄鐵鍋(我們自己做的鑄鐵鍋戳這裡看,顏值和工藝都對標大牌的)肯定是比你隨便找的什麼鍋要好。

  但如果你不是做每一道菜都像大廚一樣追求味道和口感,儘可能地輕便易用,希望一鍋多用甚至能不用盛放直接端上桌,並要求儘可能短地烹飪時間,那麼你可以選擇雪平鍋。

  雪平鍋起源於日本,又被稱為“行平鍋”,已經發明瞭1000年了。說日本家庭裡必有一隻雪平鍋也不為過。由於它過於普遍,就算你沒見過實物,也會在日本的電影和電視劇裡看到它的身影。

  日劇《深夜食堂》裡,老闆那口愛鍋

  日本電影《小森林》裡的雪平鍋

  要說雪平鍋的優點,就是便利,實在是太便利了!下面讓你們體會下什麼叫“一鍋到底”。

  ■便利之處一:輕

  它真的是太輕了,一隻直徑16cm的鋁製雪平鍋,厚度僅為1mm,重量只有1斤。裝滿食材也不會超過3斤。如果是同樣直徑的鑄鐵鍋,單是鍋已經超出雪平鍋裝滿食材的重量了。

  輕便的一大好處是好操作,一隻手就能把鍋拿穩。

  有時候,輕便也是一口鍋的重要賣點

  ■便利之處二:熟得快

  當你疲憊了一天回到家裡的時候,應該是希望能儘快把飯做好吧。

  有帶孩子的母親測試過,用雪平鍋只需要幾秒鐘就能把從冰箱裡拿出來的奶加熱到溫熱,溫度剛好給寶寶喝。煮粥也只用15~20分鐘就可以搞定,再也不會在孩子哭喊叫餓的時候手忙腳亂了。

  鋁鍋除了輕,還有個重要特點是導熱快

  雪平鍋為什麼能這麼快呢?

  金屬本來導熱快,雪平鍋側壁一般又很薄,直徑18cm的鍋,一般側壁厚度在1mm左右。日本的雪平鍋基本是鋁鍋,鋁的導熱係數可是鑄鐵的5倍還多,熱得快是很正常的。基本上打著火放上油就能把食物放進去了。

  即便壁厚做到1.7mm的北陸金色雪平鍋,重量也只是不到350克,導熱奇快

  ■便利之處三:萬能,煎炒炸煮燉樣樣都行,連碗都可以省了!

  有人說雪平鍋是煮麵神器,我是不服的。除了做奶鍋、湯鍋外,直徑18cm的鍋燉半隻雞也是可以的,想燉整隻雞,直徑22cm的也夠用了。

  雪平鍋是煮麵神器

  拌個菜也很方便,比一般的盆多個柄

  燉菜也可以

  你煎個東西也可以,而且用雪平鍋煎東西的一個好處是省油,因為鍋底面積小,而且平;另一個好處是因為鍋深,油不容易濺出來。

  炸東西也很方便,現在有的雪平鍋還帶濾油網,可以炸天婦羅、薯條、春捲等等。即使不是自帶的,買一個也沒多少錢,十幾塊錢吧。

  炸東西也毫無壓力,但你不必像圖上那樣放那麼多油

  雪平鍋甚至可以用來燜米飯。

  最後,這個鍋可以直接搬到飯桌上來,連餐具都省了。

  雪平鍋的顏值可以讓它直接上鍋

  ■便利之處四:不容易溢鍋

  大家都經歷過溢鍋吧,不僅滾燙的開水濺出來容易燙到,而且搞得灶臺十分髒,超難擦的!

  雪平鍋內壁上那些雪花狀的凹陷,那可不是美觀用的,凹陷增加了鍋內表面積,相對同等容量的鍋來說不容易溢鍋。

  手工錘壓紋不光是好看,還能起到一定的防溢作用。但鍋體上錘紋是手工的,還是機器壓的,遍佈的面積多大,都關乎價格

  這款北陸金色雪平鍋,鍋身全部遍佈手工錘壓紋

  ■便利之處五:倒湯方便

  雙側帶有倒流口的鍋嘴設計,方便了倒湯和濾出多餘水分,不容易灑出來。

  為什麼堅持要鋁製雪平鍋?

  中國市面上的雪平鍋,包括最流行的吉川雪平鍋,基本上都是不鏽鋼制的。

  不過,我們覺得雪平鍋最主要的優點,就是上手輕便和烹調快速。之所以堅持鋁製雪平鍋,也跟這兩點有關。

  不鏽鋼的密度是鋁的三倍,這個不用查資料,你把同樣厚度和直徑的不鏽鋼鍋和鋁鍋拿在手上一試便知。也就意味著,我們這個300多克的鍋,換成同樣大小不鏽鋼的,單是鍋已經兩斤重了。

  其次鋁的導熱性能比不鏽鋼又強得多,熱得快。雖然講開大火燒的話可能時間差不多。但是很抱歉,沒有哪種雪平鍋能讓你大火燒的,反正日本是沒有,人家都會告訴你明火開小火。

  你看,如果放棄了鋁這個材質,雪平鍋的優點會大打折扣。

  當然有人一提起鋁鍋就犯怵,總有“會不會得老年痴呆”的疑惑。

  事實上是沒有必要的。

  我們看看權威機構的說法:▼

  歐洲食品安全局(EFSA)在 2008 年時對膳食中的鋁進行風險評估時顯示:基於現有的證據,不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年痴呆的風險。

  聯合國糧農組織 / 世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)分別在 2006 年和 2011 年先後進行兩次評估,結果都認為:目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論。

  也就是說,到目前為止,並未發現鋁元素攝入與老年痴呆的直接關係。

  再說,鋁鍋的鋁接觸空氣後,馬上會形成一層堅硬氧化鋁層,將鋁和鍋內食物隔離,除非你用酸鹼泡鍋,不然不可能有鋁離子析出。

  再說我們這個鍋也不是一般的鋁鍋,它有一層“陽極氧化鋁”塗層的存在(下面會仔細說),那就是為了隔絕食物和塗層下的鋁的。

  日本傳統的雪平鍋,都是鋁鍋,日本家家戶戶都有一個鋁製雪平鍋,包括街邊的料理店大廚們用的也是鋁製雪平鍋,我們去過東京的合羽橋廚具街和大阪的千日前廚具街,店鋪裡賣的也都是鋁製雪平鍋。唯獨在中國,不鏽鋼的雪平鍋盛行,這也算是店家的引導和媒體效應的結果吧。

  為什麼選擇北陸這款金色雪平鍋?

  我覺得看多了雪平鍋,你就會發現,不管材質什麼樣,都一個造型,很乏味。千篇一律的銀白色光澤就是巴不得告訴你“我是實用器具”,燒黑了你都不會心疼。

  ■硝酸陽極電解鋁

  而北陸的這款金色雪平鍋,在眾多雪平鍋中算得上“萬綠叢中一點紅”,辨識度極高。

  而它可不是中看不中用的樣子貨,它的學名叫“硝酸陽極電解鋁”。簡單說來就是在同樣鍋壁厚度情況下,三倍耐酸。因為內壁直接跟食物接觸,歷來是雪平鍋薄弱的一環,採用這種技術的鍋,實際上更耐用。

  我們選鍋的過程是這樣的,在日本和中國淘寶,買了三四隻初步中意的日本雪平鍋,回來試用。銀白色純鋁的雪平鍋,基本上上火外壁就變色,甚至第一次燒水會有一些雜質析出。而北陸這款金色雪平鍋會好很多,不會那麼容易變色,也沒見到內壁有雜質析出。

  而且陽極氧化鋁薄膜本身是不與空氣反應的鋁氧化物,用來保護鍋體,不會產生食品安全問題。

  這是我們選樣過程中買的幾款雪平鍋,都是鋁製的,乍一看除了顏色不一樣區別不大。但接下來,我會告訴你做工有哪些不同,最終的結論是,一分價錢一分貨

  ■側壁厚1.7mm

  不光是技術,我們以前說過,雪平鍋要找側壁1mm以上的,太薄容易變形。而這款雪平鍋的側壁厚1.7mm,用料絕不含糊。壁厚意味著用料,用料跟成本相關。因為賣雪平鍋也是關乎我們的興趣甚至理想,以現在的體量我們不指望賣多少,所以,品質是我們最關心的,如果讓我們自己用,100多元的雪平鍋裡,我們自己也會選這款。

  北陸金色雪平鍋壁厚達到1.7mm

  北陸金色雪平鍋除了壁厚超過其他兩款,所有細節用料也會更高,比如把手和鍋體結合處用料的厚度和工藝,明顯好過前兩款。其實雪平鍋不是一個多難做的產品,最終價格的差別,來自於你的用料,還有附加在其上的工時

  ■手工錘壓

  可能是因為對匠人精神的堅持,北陸堅持手工錘壓,從沒用過海外代工廠。這隻鍋從鍋體到木柄,都是100%日本製。

  雪平鍋全部都有錘壓紋,一方面是為了美觀,一方面也可以減少溢鍋,但堅持手工錘壓的,大概只能在日本本土找到,這也是我們非得找日本製雪平鍋的初衷。中國代工的雪平鍋,手工錘壓幾乎可以肯定是不會有的,都是機器錘壓。

  這口鍋的鍋底和鍋壁都是有手工錘壓紋的。但很多鍋,比如我們用來比較的那兩款,有的鍋底沒有錘紋,有的錘紋特別規則,一看就是機器做的

  北陸金屬本身是家近90年曆史的老企業,在日本知名度比國內買的比較多的吉川要高得多。北陸可不是隻吃老本,他們積極開發新技術,這款“硝酸陽極電解鋁”雪平鍋就是一例,這兩年還評上了日本經濟產業省的“地域未來牽引企業”(只頒發給在地方生產高附加值和對當地經濟有強大帶動力的企業)。

  價格方面,根據伽羅生活一貫的定價原則,一般是比照淘寶最低定價的,因為雪平鍋淘寶上很多,我們為了售價低於人民幣200元,利潤是很低的。而且我們進貨渠道正規,自己從日本進口的,全套手續齊全,可以放心購買。

  ■ 產品圖

  這款北陸金色雪平鍋鍋內是帶有刻度的,很多雪平鍋,比如我們做比較那兩款,沒有這個

  ■產品參數

  尺寸:φ18cm,長33cm,高8cm

  重量:近350g

  最大容量(注水線最大刻度):1000ml

  滿水容量(裝滿):1600ml

  鍋壁厚度:1.7mm

  工藝:陽極氧化鋁鍍層處理

  價格:185元,運費15元

  使用須知

  1. 因為是鋁製,鋁製雪平鍋是不能放在電磁爐的,也不能入烤箱。雖然金色耐變色,但上火日久,肯定會變色。不能接受這些特點的朋友,千萬不要購買。

  2. 同樣,因為怕劃傷,不要放入洗碗機,最好別用金屬製器具直接在鍋中鏟或攪,以免鍋內塗層脫落。

  3. 儘量小火烹飪。

  4. 雖然雪平鍋不易溢鍋,但是溢不溢鍋跟放入食材的量也有關係,不要超過最大刻度線,小火烹飪。

  5. 鍋體應避免劇烈的溫度變化,比如將熱鍋直接用涼水衝,以免造成變形。

  6. 如果使用到醋之類的酸性液體的話,請在料理後儘快用中性洗潔劑清洗。

  7. 烹飪完畢,如果把整個鍋泡在水裡,這樣不利於木把手養護。請只清洗鍋體。

  8. 如果鍋壁出現黑色,這是因為水和鍋壁發生反應,不過並不影響正常使用。如果實在在意的話,可以將蘋果皮和檸檬煮沸,這樣黑色就沒了。

  9. 把手與鍋體結合處是螺絲鉚合結構,容易鬆動,鬆動時擰緊就可以。

  10. 雪平鍋是消耗品,用個三五年可能就要更換,不要指望能用一輩子。

  點擊下文小程序,購買伽羅生活日本進口雪平鍋:▼

  

  廣告:伽羅JALO鑄鐵鍋

  雪平鍋是個消耗品,輕便好用,但幾年就得換。鑄鐵鍋不同,鑄鐵鍋只要保養得當,是可以傳代的。我們的鍋,是在國內最大最好的鑄鐵鍋工廠,以最高標準做出來的。如果你覺得法國的酷彩和Staub實在太貴,還怕便宜的鑄鐵鍋做工一般,那大可選擇我們這口鑄鐵鍋,我們覺得自己在這口鍋上花的心思,值得現在這個價格!

  快過年了,用我們的鑄鐵鍋燉一鍋你從未燉出過的雞鴨牛羊,你就知道鑄鐵鍋有多神奇了。

  有關雪平鍋的一切問題,請加微信諮詢:

  小伽:jalolife1

  小羅:jalolife2

  小象:jalolife0

  

  ▼

  END

  轉發給你腦子裡第一個想起的人~

  伽羅生活(Jalo Home)是中國新銳的家居新媒體,

  提供有營養有乾貨的原創家居文章,

  教你用合理的價格買到中高端家居產品,

  努力提升國人的家居審美和生活品質。

  每週一、週四更新~

  版權聲明

  伽羅生活的文章均屬原創,禁止任何渠道平臺以任何形式轉載。
熱切期待你的轉發和讚賞,不要再讓你的家居審美停留在石器時代了。

  聯繫我們

  [email protected]

  伽羅生活中產階級的家居生活指南

  伽羅生活(ID:jalohome)

《更多精彩内容,按讚追蹤Gooread·精選!》
喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~

    相關閱讀


您可能感興趣