炒菜不注意這 6 個小細節,會增加患癌的風險!

  悠悠然生火,淡淡然升煙。

  各位掌勺的大廚們看過來!

  炒菜做飯,幾乎是我們日常必做的事。

  可是,如果忽視掉一些小細節,

  是會有損健康的,甚至會增加患癌風險的。

  我們大致梳理了炒菜時的 6 個小錯誤,

  看完這篇文章,大家會知道在炒菜時,應該怎麼做。

  1、反覆用油

  炸東西時,用油量比較大,有些朋友喜歡把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。

  聽起來是挺節約的,可是,用過的油裡,會含有上次煎炸時的各種殘留的,諸如丙烯酰胺等有害物質。

  這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如有名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。

  小提示:

  使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。

  所以,別二次利用用過的油。

  2、煎炸食物

  研究發現,像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時,容易產生 2B 類致癌物,丙烯酰胺。

  小提示:

  儘管目前還沒有充足的人群流行病學證據表明,通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性,但這種可能的風險,能避免還是避免比較好。多蒸煮燉,少煎炸烤。

  3、放鹽太多

  吃太多鹽並不只是升高血壓這麼簡單。

  小提示:

  鹽吃多了還會增加胃癌的發病風險。致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害,從而造成一系列病理改變。我們要學會巧用調味料少放鹽。

  4、火候掌握不好、不刷鍋

  炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺越多。

  炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物通常會較多。

  小提示:

  另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附著在鍋表面的食物殘渣,即鍋垢,當再次加熱時,也會產生有害物質。所以,我們要學會控制火候,不要把菜炒糊,也可以考慮先焯後炒、水煮或蒸的方法,黃瓜、番茄、生菜等,則可以清洗後生吃。

  5、炒菜不開油煙機

  有些人炒菜不愛開油煙機,或者炒完菜立刻關閉油煙機,這些都是不正確的做法。

  因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,可能損害呼吸系統、皮膚等的健康,並可能會引起噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等症狀,這被稱為“醉油綜合徵”。

  小提示:

  對於本身就有呼吸系統疾病的人,它可能會加重病情,誘發哮喘、炎症。另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

  炒菜的時候記得及時打開抽油煙機,做完飯也不要馬上關抽油煙機,讓廚房裡的油煙味散盡。

  6、鍋冒煙了才放菜

  很多人習慣等到鍋裡的油冒煙了才把食物丟進去。

  這對以前煙點低的粗油來說沒啥問題,但現在的食用油一般都是精煉油,煙點升高了,達到和以前一樣的溫度也不會冒煙。

  小提示:

  如果真冒煙了,就說明油溫已經太高了。

  油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

  所以,不要等到鍋裡的油明顯冒煙了才放菜進去炒。

  以上都是炒菜時我們應該注意的小知識,

  希望大家都能擁有一個健康的身體。

  轉載自浙大一院

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