臘八節很適合吃這種豆腐,手工製作,有“素火腿”之稱,入口鬆軟

  臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產,也是臘八節的食俗。在臘八前後,黔縣家家戶戶都要晒制豆腐,久而久之,民間將這種自然晒制的豆腐稱作“臘八豆腐”。臘八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成,有“素火腿”之稱。 成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,鹹中帶甜,又香又鮮。

  相傳當年黟縣商人外出經商創業階段,生活較為節儉艱苦,每年臘月時即製作較多的“臘八”豆腐,外出經商作為菜餚可以吃上較長的時間。

  如今為了一年四季都吃上臘八豆腐,臘八豆腐店改用柴火烘乾。白天做好的豆腐,晚上拿來烘。外面燒柴,鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間循環。

  如今臘八豆腐已經成為廣為讚譽的旅遊食品了,深受廣大遊客的親睞。臘八豆腐又稱“素火腿”,它選取優質黃豆,泉水碘鹽,天然香料,採用傳統的製作工藝,經嚴格消毒,真空包裝而成,作為特產饋贈親友是再好不過的了。臘八豆腐外形有點像柿餅。人們將做好的豆腐抹鹽,用繩子穿起來掛在窗前,晾晒至過年。風乾後的豆腐幾無水分,堅硬如頑石,常溫儲存三個月以上不變質,是本地人家的傳統菜。

  臘八豆腐的製作方法:

  1、把浸泡過夜的黃豆磨成豆漿,在大鍋中反覆熬煮撇去浮沫,再加上辣椒、五香粉及鹽滷,攪打均勻。

  2、將鍋裡已經呈豆腐腦狀的豆漿舀出,裝入套有藤編籠圈的布袋,繫好後反覆揉壓去水。然後把一個個圓形豆腐包放上特製的竹木壓架,進一步壓制。

  3、五至六小時後,豆腐就形成了四周高、中間低的緊實形狀。拆開布袋,抹上鹽,靜置一夜,再放入傳統的烘箱烘製三天三夜,賦予豆腐表面金黃油亮的色澤。

  臘八豆腐既可以單獨成菜,也可與肉類搭配,或炒或燉,都是美味。入口鬆軟,香鹹微辣,味鮮可口,亦可應邀調料,滿足不同口味人們的需求,屬天然綠色食品,在長途的跋涉和辛苦的勞作之後,它是補充能量的佳品。

  臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來說都有一定的好處,腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是,臘八豆腐鹽分相對較多,另含有一定量的嘌呤,腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。

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