香菇的幾個吃法,看看有你喜歡的嗎?

  我們一般吃到的香菇是幹香菇,是新鮮香菇脫水而成的,需要泡發以後再烹調食用,但幹髮香菇本來就比鮮香菇味道更加濃郁誘人。香菇與肉類極搭,同時也是素齋裡經常被食用的食材,自身味道極鮮,氣味濃郁,特別是香菇腳,經常被用來給高湯提鮮。

  香菇在許多菜品中都要用到,單獨烹製也自成一式。比如寺院裡的素高湯,基本就是全憑香菇和山筍慢煮慢熬吊出來的鮮味。素包子、餃子,餡料也多是以香菇、豆腐為主。

  以香菇做餡兒,需要充分泡發乾香菇以後,擠幹水分,切成細茸,如是以豆腐香乾搭配,則香乾也需切小,拌上調味品,入油鍋炒香,放涼以後,再包入餡兒皮裡,做成包子、餃子,然後或蒸或煮,都可以。

  釀香菇,是客家人的一種菜式,“釀”指的是把肉類調成餡兒,塞到其他食材裡,入鍋烹製的一種處理方法。釀香菇顧名思義,就是將調好的肉末(五花肉沫中可以加入蔥薑末、荸薺、鹽、生抽等拌勻),釀到香菇“帽子”裡,下油鍋煎香,再加適量高湯烹熟。也可以直接蒸熟開吃。

  炸香菇,將香菇切條,裹上面糊,下油鍋炸幹,起鍋灑椒鹽吃,特別香脆美味。

  烤香菇,味道類似於炸香菇,不過多了一點火炭星的焦香味,如果撒上孜然末,則又有一股肉香,回味無窮。

  香菇醬,將水髮香菇攢幹水分,切成細茸,配合大豆醬,在油鍋裡充分炒幹炒香,成品可以拌飯拌麵、下饅頭吃。也可以加入豬肉、牛肉或雞肉,炒幹水分,密封冷藏。

  香菇脆,用特殊的方法將洗淨並調好味的香菇抽乾水分,製成像薯片那樣的香脆小食,這個一般都有專門的機器生產製作的,家庭自制極少。

  香菇炒肉,極好的下飯家常菜,香菇發得好,吸收了五花肉炒出來的肉汁,比肉還好吃呢。做法基本同一般小炒肉,先蔥薑蒜加上幹辣椒嗆香油鍋,然後放入切好的五花肉爆炒變色,再放香菇兜抄,加鹽調味,臨起鍋澆一圈生抽,味道更佳。

  直接涮火鍋,則更簡單,洗乾淨泡發的香菇,直接入鍋底煮熟,撈起蘸著自己喜歡的調料吃即可,又美味又飽腹。

  以上,也只是香菇吃法裡的滄海一粟而已,香菇吃法,實在太多。每種食材,都有大能量。

  (圖片整理自網絡)

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