“冬吃蘿蔔,夏吃薑”,扔掉的這個東西營養“壓群芳”!

  “冬吃蘿蔔,夏吃薑”,是人們熟知的食養諺語。吃蘿蔔時,人們一般會把蘿蔔纓剁掉棄之。殊不知蘿蔔纓本身也是一種營養價值很高的蔬菜,扔掉很可惜。北京大學公共衛生學院教授馬冠生介紹說,以櫻桃蘿蔔為例,其蘿蔔纓的胡蘿蔔素含量豐富,每100 克中...

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  “冬吃蘿蔔,夏吃薑”,是人們熟知的食養諺語。吃蘿蔔時,人們一般會把蘿蔔纓剁掉棄之。殊不知蘿蔔纓本身也是一種營養價值很高的蔬菜,扔掉很可惜。

  北京大學公共衛生學院教授馬冠生介紹說,以櫻桃蘿蔔為例,其蘿蔔纓的胡蘿蔔素含量豐富,每100 克中含1440 微克,遠高於白蘿蔔、大白菜、圓白菜等蔬菜;每100 克中葉酸含量為122.2 微克,高於西藍花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數蔬菜;每100克中鈣含量為56 毫克,高於白蘿蔔、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。

  爆炒蘿蔔纓是一道非常簡單的菜。把蘿蔔纓去除老莖葉,洗淨晾乾,切成指節長短,放在無油的盤裡,用少許精鹽醃製,去除澀味。之所以放在無油的盤裡,是因為蘿蔔纓沾上油很容易變質。

  醃製1 天以後,蘿蔔纓開始變軟,色澤變得更綠,這時倒掉、瀝乾水分。準備豬瘦肉絲、毛豆粒、青紅椒、姜、蒜、蔥。油燒熱後,放入姜、辣椒、蔥稍爆一下,肉絲、毛豆、蘿蔔纓入鍋,快速翻炒,放少許鹽,加醬油、白糖、料酒、胡椒粉,翻炒均勻,加入拍好的碎蒜,點幾滴老陳醋,再加雞精翻炒兩下,酸辣美味、垂涎欲滴的爆炒蘿蔔纓就可出鍋了。

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