菠菜韭菜雞蛋餡餃子

  最喜歡吃素餡餃子,簡單的青菜加上雞蛋拌餡,包成水餃就是最家常的美味!今天冬至,包了菠菜韭菜雞蛋餡,簡直太好吃了,比普通的菠菜雞蛋餡和韭菜雞蛋餡更為豐富的口感,來吧,你也試試!

  By 清露風荷

  用料

  雞蛋 3個

  菠菜 200克左右

  韭菜 50克左右

  木耳 一小把

  中筋麵粉 300克

  溫水 150—180克左右

  植物油 50克左右

  芝麻香油 30克左右

  五香粉 1小勺

  蠔油 2小勺

  味極鮮或者生抽 2小勺

  鹽 適量

  做法步驟

  1、麵粉加溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再用手和成麵糰,用水量根據麵粉的吸水性來調節,麵糰稍微軟一點比較好包,蓋保鮮膜醒面半小時以上,這時我們來準備餡料。

  2、菠菜洗乾淨後放開水裡燙一下就撈出,過涼水。

  3、燙好的菠菜切碎。

  4、韭菜洗淨切成小碎丁。

  5、提前泡好的木耳也切碎。

  6、雞蛋打散,少量油,鍋熱後把雞蛋炒熟,炒的碎一些比較好,盛出放涼備用。

  7、幾種餡料都準備好了就混合在一起。

  8、加熟花生油30克左右,或者其他植物油,加20-30克芝麻香油,鹽適量,一小勺五香粉,兩勺生抽或者味極鮮,兩勺蠔油,用筷子攪拌均勻!

  9、醒好的麵糰先搓長條。

  10、切成20-25克左右的小劑子。

  11、挨個搓圓。

  12、幹成餃子皮,中間稍微厚點,四周薄。

  13、取一個餃子皮,把餡放中間。

  14、先捏中間部分。

  15、兩頭先往裡推,再捏合兩邊。

  16、就捏成這樣的餃子了!

  17、這樣全部包好!

  18、鍋裡燒開水後放一勺鹽,可以防止餃子粘連,然後把餃子下鍋煮,這時餃子是沉底的,蓋上蓋子。

  19、水開上來後,把鍋蓋取下來,用漏勺從鍋底輕推餃子,餃子浮上水面,水開大花後加一小杯涼水,等再次水翻花開上來後再澆一小杯涼水,這樣循環三四次後餃子就熟了!

  20、餃子裝盤,準備好一小蝶醋,蘸醋吃味道很好!

  21、夾開一個餃子,黃綠相間,清香味美!

  22、寒冷的冬天,有一盤熱氣騰騰的水餃吃,是多麼幸福的味道啊!

  小貼士

  1.不同麵粉吸水性不同,我給的水量僅供參考,麵糰稍微軟一點好包,但不是粘手的程度! 2.不會擀皮的可以買現成的餃子皮來做。 3.餡料裡菠菜的量比韭菜多些,個人根據愛好可以自行調整,風味不同! 4.如果有豬油,在拌餡時加入一勺,味道更贊!

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