18到旺銷小炒,大小餐廳都用得著

  上面免費學做菜...

  幹扁腿菇蒜香肉

  原料:新鮮五花肉200克,鮮雞腿菇150克,薑片、椒件、蒜茸各4克

  調料:①蒜茸50克,味精3克,食鹽4克,生粉3克

  ② 鹽3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸雞油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(實耗50克)

  製作:

  ①五花肉切成厚0.8釐米,長7釐米的片,雞腿菇切厚1釐米,長5釐米片,生薑、紅椒切凌形,(厚0.3釐米,長1.5釐米)

  ② 五花肉用調料醃30分鐘備用③雞腿菇飛水,五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香,然後放入主料及調料,炒至幹身,即可勾芡上盤

  石砵碧綠雙脆

  主料:雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克

  副料:蒜茸3克、蔥度5克

  調味:1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克

  2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克

  製作方法:

  1、雞軟骨,鴨脷放入調味2同醃2小時

  2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色

  3、燒鍋下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及調味,炒勻即可

  鹽焗脆肚尖

  原料:鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張

  調料:鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽500克

  製作:

  1、鮮豬肚切花,長8釐米,厚2釐米,然後拉油至熟,待用

  2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可,放入錫紙包好

  3、燒鍋下鹽炒熱約80度,話包好的豬肚上面。

  茶樹菇炒牛肉

  原料:鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生薑2克,蔥度2克

  調料:食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,鹽1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克

  製作:

  1、牛肉切絲長8釐米,厚1釐米,鮮茶樹菇切成8釐米長段

  2、將牛肉拉油至熟,茶樹菇炸脆,盛起瀝乾油。

  3、起火燒鍋下油,將原料爆香,倒入炸好主料,調好味,炒勻再加10克清水炒至幹身

  4、牛肉切好後要用調料醃製1小時

  菌菇碧綠鮮吊筒

  

原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,薑片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克

  調料:鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,色拉油1000克

  製作:

  1、將雞腿菇切成6釐米長,厚2釐米的片,菜心去葉切成8釐米長段,鮮尤筒打花,拉好油備用

  2、燒鍋下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入調料炒勻即可

  碧綠花枝片

  

主料:西蘭花300克、冰鮮墨魚200克

  副料:韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克

  調味:鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克

  製作方法:

  1、先將西蘭花飛水,墨魚切片長6釐米厚0.3釐米寬5釐米加入調味1醃

  3、西蘭花飛水擺在碟具上,墨魚片拉油至七成熟

  4、燒鍋下油加入副料爆香,倒入墨魚及調味炒勻即可

  燒汁茶樹菇炒黃魚

  

主料:鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克

  副料:蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克

  調味:鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克

  製作方法:

  1、茶樹菇切至8釐米的長段,風乾好的黃花魚切段

  2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝乾油分

  3、燒鍋下油20克,放入副料爆香倒入主料調味,炒勻至入味即可

  港式蒜香骨

  原料:肉排2斤,蒜子250克。

  調料:雞蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,鹽10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。

  製作:

  1、先將肉排切成每段8釐米長段,然後沖水使其肉質及血水衝淨,和鬆軟,蒜子打成茸做成蒜汁。

  2、將衝好的肉排加入調味及蒜汁醃製2小時。

  3、起火下1000克色拉油,下醃好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黃色即可。

  
火爆小腸

  原料:

  豬粉腸400克 筍絲50克 芹菜節50克 小蔥節50克 泡椒50克 泡椒末30克 鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水澱粉各適量

  製法:

  1、豬粉腸洗淨,加姜、蔥、水,用壓力鍋壓15分鐘,取出切成3釐米的節。筍絲汆水,待用。

  2、將粉腸節、筍絲、芹菜節過油,下入薑片、蒜片、泡椒炒香,調入鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒勻後水澱粉勾芡,淋泡椒油,點綴小蔥節即可。

  
下飯脆骨

  旺銷理由:

  這是一款非常簡單的湘式小炒,烹調過程中加入了蒜薹和泡黃貢椒調味,起到非常好的提香作用。

  製作:

  鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入泡黃貢椒10克、紅尖椒圈20克爆香,下入蒜薹段50克,中火煸炒半分鐘,再下入A料(鹽、味精各3克)和三胖子袋裝脆骨(帶有鹹鮮味)300克,大火翻勻,出鍋裝盤。

  
草菇炒山藥

  主料:草菇300g,山藥300g,黑木耳100g,

  調料:食鹽適量,蔥適量,植物油適量,生粉適量

  做法:

  1、草菇清洗乾淨後對半切

  2、黑木耳提前浸泡好;山藥在火上烤一下後沖洗乾淨再去皮手就不會癢

  3、把山藥切片備用;鍋中加入適量的食用油;加入上面所有的食材翻炒一下

  4、加入一大勺雞湯,煮開;加入鹽調味

  5、用生粉勾薄芡;撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋

  
西蘭花油豆腐

  主料:西蘭花適量,油豆腐適量,紅椒適量

  調料:色拉油適量,食鹽適量,雞精適量,蔥適量,姜適量,香油適量

  做法:

  1、西蘭花洗淨掰成小朵,油豆腐適量

  2、蔥花,薑末,紅椒塊,油豆腐切角塊

  3、水中放入少許鹽,西蘭花焯水後撈出過涼水

  4、蔥姜爆鍋

  5、放入油豆腐翻炒片刻

  6、倒入西蘭花,紅椒塊加鹽,雞精調味,翻炒1分鐘,出鍋錢淋入少許香油即可

  
小炒仔兔

  原料:

  兔肉丁,紅椒圈,芹菜段,香菜段,菜籽油,鹽,生抽,味精,生粉,料酒,蔥薑汁,花椒麵,香油。

  製法:

  將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥薑汁醃10分鐘;鍋入菜籽油燒熱,下兔肉丁炒熟,加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒,加鹽、生抽、花椒麵、香油、味精調味,炒香即可。

  
火爆鴨腸

  原料:

  鴨腸300克,青二荊條辣椒300克,泡椒末50克,泡薑末50克,大蔥節20克,幹青花椒20克。

  調料:

  料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。

  製法:

  1、將鮮鴨腸刮洗淨後,切成15釐米長的段;青二荊條辣椒則切成0.5釐米的短節。

  2、往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸,投入鴨腸快速汆水後撈出來,瀝水備用。

  3、淨鍋重新上火,倒入色拉油燒至五成熱時,先下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香,加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒,其間調入鹽、味精、料酒、香油等,炒勻便出鍋裝盤成菜。

  關鍵:

  1、鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸,這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香,因鹼發的鴨腸入鍋爆炒後,收縮比較明顯,成菜也缺少鮮味。

  2、鴨腸表面附裹著一層油,一定要處理乾淨,否則會影響到成菜的脆性。

  3、鴨腸汆水後縮水較大,故在處理時要切長一點。

  4、鴨腸下鍋汆水時,火力一定要猛,水也要寬才行,要是火小水少,那麼汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻,會影響到成菜的脆性。

  5、在爆炒時,先下辣椒、花椒、泡椒,要等炒幾下才放入鴨腸,這樣做有利於吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味,以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

  
手撕香菇根

  主料:香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙(10ml)、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺(約2g)、辣椒粉 1小勺(約2g)、色拉油 2茶匙(10ml)、香菜碎一點點

  做法:

  1、平時做香菇菜時,摘下的香菇根,集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。

  2、用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物,最下面部分硬的蒂剪掉,然後用手把香菇根逐個儘量攥幹。

  3、取一根香菇根,用刀拍鬆。

  4、然後順著紋路撕開成小條。

  5、把所有的香菇根都處理好。

  6、先撒鹽,顛勻;然後加入生抽拌勻;再撒辣椒粉和孜然粉,顛勻。

  7、最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻。

  8、取一個可以進微波爐的大盤,把醃製好的香菇根全部攤開鋪勻。

  9、將盤放入微波爐,大火3分鐘左右即可取出。(叮三分鐘出來的香菇根稍帶點溼,不至於太乾。如果喜歡口感筋道乾爽的,可以視情況自己延長時間。)

  
乾煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克 調料:幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

  做法:

  1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。

  2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。

  3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

  
粉蒸肉

  用料:五花肉一塊 調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,蔥,姜,八角醃上。

  3、醃上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把準備好的3放鍋裡炒。

  5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。

  6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

  7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

  8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉溼潤。

  
金牌蒜香骨

  原料:豬肋骨

  調料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,幹辣椒,蒜茸。

  1、豬肋排改刀成12釐米的長段,用清水漂去血水

  2、用調料醃製2小時(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。

  3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

  4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。

  

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