韭菜餅#《風味人間》美食複製大挑戰#

  這是款皮薄餡多的韭菜餅,喜歡吃韭菜的朋友可以試試。

  By 焙著樂【豆果美食官方認證達人】

  用料

  中筋粉 450克

  溫水 240克

  韭菜 300克

  蝦皮 5克

  雞蛋 3個

  油 適量

  鹽 適量

  雞粉 少許

  蠔油 少許

  做法步驟

  1、麵粉與溫水混合用勺子攪成絮狀,由於麵粉吸水性不同,溫水不要一次倒入,先倒入大半看情況再增減。

  2、揉成光滑不粘手的麵糰。

  3、將麵糰分成兩份。

  4、每份分別揉成長筒型

  5、切成大約相同份量的劑子。

  6、每個劑子分別揉成大約相同的長度。

  7、放在塗了油的盤中(防粘),表面再塗一層薄油。

  8、蓋保鮮膜靜置40分鐘。

  9、韭菜洗乾淨切碎。

  10、雞蛋先攪拌均勻。鍋內放油,油熱後倒入蛋液用筷子順一個方向不斷攪拌鍋裡的蛋液,直至雞蛋成小塊狀,盛出放涼再用。

  11、韭菜,雞蛋,蝦皮,鹽,油,蠔油,雞粉混合攪拌均勻。

  12、靜置好的麵條撠成長方型。

  13、中間放入韭菜餡料。

  14、麵皮兩邊對摺。

  15、兩邊封好口,輕輕將麵條拉長。注意力度要輕,不要拉破面皮。

  16、從麵條一邊開始往內卷,捲成圓型。

  17、輕輕將麵糰壓扁。

  18、平底鍋塗一層油,油溫熱後轉小火放入韭菜餅坯子,煎一會就翻轉過來煎另一面。

  19、煎的過程要兩面不斷翻轉避免煎焦。煎到兩面金黃即可。由於麵糰是卷的,建議多煎一會讓卷在裡面的面也熟透。

  20、成品。

  小貼士

  煎餅過程要小火,如果麵皮撠得太薄的話在卷和煎的過程容易破皮。

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