這6道菜容易上手,一學就會,還特別下飯好吃到炸

  上面免費學做菜...

  虎皮青椒

  材料

  生薑、蒜頭、青椒

  做法

  1、生薑、蒜頭切細備用;

  2、青椒洗淨,去蒂、去籽(可去可不去,視個人嗜辣的程度),吸乾表面水份備用;

  3、中小火熱鍋後,放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾,其間兩邊翻動著,表面略有焦痕;

  4、把爐頭調成大火後,倒入烹飪油,撒入姜蒜茉兒,蓋上鍋蓋,稍留一道縫,讓水汽跑出來;

  5、噴入料酒悶一會兒;

  6、入生抽、老抽、白糖和少量的熱水。當然也可以視口味加點鹽和雞精。蓋上鍋蓋,等青椒肉已經軟了...

  7、(加入豆豉),大火收汁後入盤。

  京醬肉絲

  材料

  豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個(實際用量:蛋清半個),料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml

  做法

  1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。

  2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

  3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

  4、鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

  簡單好吃的辣子雞

  材料

  雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

  做法

  1、幹辣椒剪成段兒,最好小一些,好看又好吃。

  2、雞腿去骨,切小塊,在熱油裡炸熟至金黃色。

  3、鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,幹辣椒,炒香。

  4、放入雞腿肉,加鹽、醬油、糖,翻炒半分鐘到1分鐘。

  5、撒芝麻,炒勻出鍋。

  紅燒帶魚

  材料

  帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

  做法

  1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

  2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

  3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。注意事項:花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

  韓式辣醬燒魚

  材料

  韓式辣醬1大匙、醬油1大匙、糖適量、白醋1大匙、米酒或水適量、爆香料適量、蔥白蒜頭辣椒適量

  做法

  1.魚洗乾淨,兩側的肉上均各劃兩刀,入鍋幹煎(我沒放油,但也可視習慣放一小匙),魚兩邊表皮煎熟時放入準備好的爆香料爆香

  2.原鍋依序嗆入醬油,酒,糖,放入韓式辣醬,倒入適量的水蓋上鍋蓋中火悶煮至熟,最後大火收汁,起鍋前嗆入白醋,加入蔥綠即可上桌

  韭黃炒香乾

  材料

  韭黃一把,小香乾14塊

  做法

  1:韭黃洗乾淨切段;香乾洗一下,切條待用。

  2:鍋中放底油油七成熱時放香乾,倒入醬油,加鹽翻炒30秒起鍋待用。

  3:鍋中重新放少許底油,油熱倒入韭黃加鹽大火煸炒一下,倒入待用的香乾翻炒均勻即可。

  紅燒獅子頭

  材料

  豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,

  調料:料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油

  做法

  1 蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;

  2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

  3 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻;

  4 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;

  5 炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油;

  6 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤;

  7 青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

  正宗水煮肉片

  材料

  豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,幹辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量

  做法

  1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。

  2.白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

  3.蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。

  4.鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  5.轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。

  6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。

  7.加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。

  8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。

  9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

  11.鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

  

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