紅糖水煮蛋會致癌?這3類食物“致癌性”更強

  網上一直有關於“紅糖水煮雞蛋會致癌”的傳言,稱“如果將雞蛋和紅糖一同烹煮,在烹煮過程中會發生‘美拉德’反應,從而產生一種叫做丙烯酰胺的物質,長期食用會致癌。”那麼,紅糖水煮雞蛋真的會致癌嗎?

  

  紅糖水煮雞蛋 會致癌?

  在網傳文章中稱,紅糖水煮雞蛋中的會導致癌症發生的“致癌物”主要是指在烹煮過程中產生的丙烯酰胺以及焦糖色素和“65℃以上的熱水”。那麼它們到底是否致癌呢?

  首先,焦糖色素是合法添加劑,並沒有證據顯示它有致癌性。

  而“65℃以上的熱水”被作為一種致癌因素確實存在。不過如此高溫的水很燙,多數人是喝不下去的,因此也不存在致癌的風險。

  那麼,還剩下丙烯酰胺這一“致癌物”,它真的會致癌嗎?

  

  丙烯酰胺 會致癌?

  丙烯酰胺主要是在咖啡豆烘焙過程中自然產生的,也可能是澱粉在高溫烹飪下所產生。因此,日常食用的薯片、薯條、油條、麵包、餅乾、麥片,甚至部分嬰兒食物中都可能存在丙烯酰胺。

  丙烯酰胺是一種被世衛組織列為2A類的致癌物質,也就是動物研究顯示有致癌風險,但相關人類研究證據不足的一類“致癌物”。

  有報告明確指出,人類研究沒有發現飲食中的丙烯酰胺與各類癌症有相關性。因此,丙烯酰胺致癌目前也沒有明確證據支持。可見“紅糖水煮雞蛋會致癌”又是一個網絡傳謠。

  這3類才是真正的“致癌物”

  1 黃麴黴素

  黃麴黴素是一種非常強的致癌物,被列為一級致癌物。特別容易導致肺癌、肝癌、胃癌、食管癌的發生。另外,黃麴黴素的毒性也是非常強的,主要是存在於受汙染黴變的大豆、大米、麥片、玉米、花生、豆製品等物中。

  一旦黃麴黴毒素產生在食物裡面,是很難通過普通的烹調方式去除,比如壓力烹調、煮沸都無法徹底的消滅其病毒。因此,只能儘量不要購買和食用發黴的食物,同時,家中不能存放大量糧油,更不能放在陽光直射的地方。

  

  2 苯並芘

  苯並芘屬於環芳烴的一種代表,致癌物質是非常強烈的,直接誘發胃癌的發生。

  一般是存在於油炸類食品以及烤焦的食品裡面,比如烤羊肉串、燻肉、烤魚、烤腸等,所以儘量少吃此類食物,當肉類或者魚類燒焦或者燒糊時會產生大量的致癌物質,炒菜時油煙的溫度不能過高

  

  3 雜環胺類

  雜環胺類屬於強烈的致癌物質,主要是通過油炸的肉類和燒烤所形成的,常常會存在於高溫烹調的煙霧以及燒焦的魚類和肉類裡面,容易誘發結腸癌、肝癌以及皮膚癌等。

  煎炸、燒烤等烹調的食物容易產生雜環胺類化合物,所以烹調食物時溫度不能過高,避免吃一些燒焦的食品,儘量少吃一些燒烤油炸的食物。

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