幾十年的老師傅告訴你,超好吃的煮麵祕訣,學到就是賺到!

  麵條是人們經常吃的美食,一日三餐都很適合吃,尤其是上班族的白領們經常吃,麵條吃起來方便,好吃不貴,但是也有一些人喜歡自己在家動手做,但是大部分人做出來的麵條吃會粘糊發乾,一點都不好吃,和外面的麵條比,簡直就是一個天上一個地下。

  有一次和老廚子聊天時問到他,他一時說漏嘴,我才知道很多人煮麵條時,都跳過了這一步,難怪麵條不好吃,今天我就把做麵條的方法分享給大家。煮麵時有兩個非常重要的步驟,第一步就是焯水,之後就是過水,這裡的過水指的是,過一遍涼開水後者溫水。

  大家想要麵條煮的好吃,就必須要焯水,很多人都是燒開水之後直接下面,這樣做出來的面,會有一層黏糊糊的泡沫,這個如果不除掉,會非常影響口感,而且也很難入味,所以在煮麵條之前必須要焯水。

  還有一個重要步驟就是,焯水之後必須要過水,只有這樣做才能完全去除麵條上的粘液,不過不過水的話,即使焯水了,效果也並不顯著,因為雖然焯水能把黏糊糊的泡沫煮出來,但是焯水後撈起麵條的生活,還是會沾上很多,所以過水這一步也不能少。

  煮麵條的最佳方法應該是,先把麵條熱水下鍋焯水,直到煮出大量的泡沫,然後把焯水後的麵條倒入盛有溫水的盆裡,這樣不僅可以去除粘液和泡沫,還能讓麵條快速降溫,過完水後瀝乾,這時候的麵條不會在那麼容易就吸水發乾了。讓鍋裡調好湯汁煮沸後把麵條放進去,入味之後即可出鍋。

  下面分享幾個超好吃的麵食菜譜,煮麵那步就略過啦~

  【西紅柿雞蛋麵】

  煮好的麵條,雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

  做法:

  1.將西紅柿去皮(用筷子輕刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊,香蔥切成碎末;

  2.雞蛋打散後,在蛋液中加入料酒和清水,攪拌均勻;

  3.炒鍋里加入油,用中火將油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,並用鏟子攪散,蛋液基本凝固後盛出備用

  4.鍋中燒熱底油,5成熱時倒入西紅柿塊,煸炒一會後,能看到西紅柿有湯汁溢出,此時倒入炒好雞蛋,翻炒均勻後添加少許水煮1分鐘;

  5.水開後,調入鹽、白糖,改成小火煮到西紅柿變得柔軟,湯汁變紅,此時勾芡,沿順時針方向攪拌,直到湯汁變濃,鏟子輕推時能感覺有阻力;

  6.最後撒上蔥花即可。

  【蔥油拌麵】

  麵條,油,老抽,雞精,鹽,蔥,麻油,鮮抽

  做法:

  1.準備食材。

  2.水開,放些油.鹽.下面條煮熟

  3.把麵條撈出,放入涼水過涼,撈入大碗。

  4.鍋裡油熱,放入蔥花爆香,倒入小碗。

  5.用蔥花油,鮮抽,老抽,植物油,麻油,雞精,調成拌汁。

  6.把麵條加拌汁攪拌均勻。

  7.撒上蔥花即可。

  【豆瓣醬炸醬麵】

  寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白糖1小匙

  做法:

  1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,

  2.豆腐乾、大蒜洗淨切末,黃瓜洗淨,切絲,

  3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。

  4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。

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