這3類蔬菜,不僅營養豐富且對血糖影響小,糖友不知道就可惜了

  糖尿病飲食一直都是糖友最關心的問題,蔬菜作為我們生活中最常食用的食物之一,它含糖少,能量低,升高血糖的作用弱。此外,蔬菜含有豐富的基本營養素如維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B、葉酸等,還有豐富的膳食纖維和植物化學物質如花青素、類胡蘿蔔素、植物多糖等。

  與其它食物相比,蔬菜更能滿足糖尿病人的飲食需要,既能維持滿意的血糖水平與合理的體重,又能提供均衡的營養,還能減少心血管疾病的危險因素,包括血脂異常和高血壓等。

  既然蔬菜這麼好,那到底有哪些蔬菜對血糖有幫助呢?今天我們就來看看這個問題。

  以下3類蔬菜,不僅營養豐富,而且對血糖影響小,糖友應經常食用:

  1、綠葉類蔬菜

  可以說幾乎所有的蔬菜對維持血糖水平都有益處,如果非要優中選優的話,那當然首選綠葉蔬菜,包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、生菜、油麥菜、芥藍、芹菜、空心菜等,它們是蔬菜中的佼佼者,幾乎包含了所有蔬菜的全部營養素。

  比如100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20-60毫克,是蘋果平均值的5-15倍,綠葉菜中類黃酮、葉黃素、葉綠素等植物化學物質含量都比較高,菠菜中的總黃酮含量是茄子的3.7倍,油菜是洋蔥的5.2倍,這些營養素強大的抗氧化、調節免疫、降低膽固醇等作用對高血糖、糖尿病患者都是非常有益的,因此,建議高血糖的朋友每天吃蔬菜量在500克以上,最好一半以上為新鮮的綠葉菜。

  2、花類蔬菜

  花類蔬菜,包括菜花、西藍花等,它們也是維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鉀的良好來源,尤其是西藍花最為出色,每100克西藍花含維生素C51克,是黃瓜的5-6倍,含膳食纖維1.6克,還富含大量的植物化學物質,如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等,對維持血糖水平都有很大的幫助。

  3、菌藻類蔬菜

  菌藻類蔬菜也特別適合高血糖人群,包括蘑菇、香茹、金針茹、木耳、紫菜、裙帶菜等,這類蔬菜的營養特點是B族維生素含量非常高,膳食纖維非常豐富,具體有較低的血糖生成指數。

  尤其難得的是,經研究發現,菌藻類含有的多糖物質,具有提高免疫功能、抗腫瘤、降血脂的作用,香菇多糖、黑木耳多糖、褐藻多糖都已經被先後開發成藥品或保健品,所以建議高血糖人群每天至少吃一次菌藻類食物。但同時併發甲亢、甲狀腺疾病的患者除外。

  其他如鮮豆類的芸豆、四季豆等也比較適合高血糖人群,但需要注意的是毛豆、豌豆、蠶豆糖類含量較高,不適合高血糖的朋友經常和大量食用。

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