9款讓食客尖叫的大廚創新菜品!

  撈汁牛百葉

  >主料:牛百葉150克。

  >配料:黃瓜絲30克,蔥絲20克。

  >小料:蒜米15克,碎泰椒15克,香菜碎5克,蔥花10克。

  >調料:家樂鮮麻辣鮮露 山胡椒油(10:3)37克,家樂薄鹽鮮雞精5克,家樂蠔油15克,生抽25克,恆順香醋9克,糖5克,紅油20克。

  >製作方法:

  1.主料切成絲,汆水,白滷製入底味。

  2.蒜米加泰椒米和味料勾兌成汁備用。

  3.配料打底。

  4.主料回滷至熱,蓋在輔料上,撒上香蔥和蔥花,倒入汁醬種拌勻即可。

  
2 不一樣蒸魚頭

  >主料:雄魚頭1000克。

  >配料:剁椒50克,黃貢椒50克,紫蘇、洋蔥各30克、香菜5克。

  >調料:鹽8克,味精5克,雞精5克,生抽6克,豬油30克。

  >製作方法:

  1.將魚頭的腮、內臟打上花刀備用。

  2.用適合的器皿將魚頭擺好,撒上調製好的剁椒、黃貢椒,淋入豬油再放入蒸櫃中蒸8分鐘即可。

  3.把蒸好的魚頭倒入裝有紫蘇、洋蔥的砂鍋中,點綴上少許香菜即可。

  3 口感香排

  >主料:仔排骨500克。

  >配料:黃飛鴻辣椒100克,芝麻1克,蔥花3克,雞蛋1個。

  >調料:味精5克,雞粉5克,吉士粉2克,生粉3克,辣妹子4克。

  >製作方法:

  1.將排骨剁成兩釐米段,然後把血水沖洗乾淨備用。

  2.將排骨加入調料和雞蛋,醃製八個小時備用。

  3.淨鍋放色拉油1000克燒至油溫五成熱,將排骨下鍋炸成金紅色即可。

  4.淨鍋放入25克色拉油,將黃飛鴻辣椒放入鍋中炒香,下排骨加入芝麻、蔥花調味翻炒出鍋,裝盤即可。

  4 猛洞河桂花魚

  >主料:猛洞河野生桂花魚800克(去肚、去鰓)。

  >配料:生薑50克,蒜頭30克,蔥花10克,青椒50克, 紅椒50克。

  >調料:蒸魚豉油10克,食鹽10克,雞精5克,料酒10克,花椒仔3克。

  >製作方法:

  1.用鹽、醋、料酒醃製半小時,然後沖洗乾淨,用油煎一下。

  2.把煎好的桂花魚擺入平鍋中。

  3.鍋中加入100g植物油,把薑片、蒜頭、青紅椒節爆炒2分鐘,加入適量蠔油、生抽、食鹽製成高湯。

  4.把高湯淋在桂花魚上,再撒上適量蔥花。

  5 正宗黃山小野筍

  >主料:水發小野筍乾300克。

  >配料:五花肉100克,香蔥5克。

  >調料:油100克,鹽5克,味精5克,生抽10克,辣椒粉10克。

  >製作方法:

  1.黃山小野筍乾用清水浸泡24小時,飛水撈出,改刀成2釐米見方丁狀。五花肉改刀成2釐米丁狀。

  2.鍋內熱油,下五花肉炒香,加辣椒粉,再放小野筍翻炒。

  3.加鹽、味精、辣椒粉、生抽調味上色。

  4.入清水200克,燜少會,收汁即可出鍋,撒蔥花。

  6 堂屋豬腳鉢

  >主料:鮮豬腳650克,梅乾菜50克。

  >配料:大蒜籽5克,姜5克,美人椒5克。

  >調料:鹽8克,雞精、味精各3克,醬油5克,生抽5克,豬油15克。

  >製作方法:

  1.新鮮豬腳去毛洗淨,剁成塊狀備用。

  2.將豬腳下鍋煸炒,放入調料,再將其放入高壓鍋中壓制10分鐘。

  3.用泡製好的梅乾菜改刀,將梅乾菜炒香入味。

  4.下豬油,放入姜、蒜煸香以後,加入豬腳、梅乾菜收汁入味。

  5.裝入事先準備好的器皿中,放蔥花點綴即可。

  7 白雪尋龍

  >主料:雞蛋600克,蝦仁100克。

  >配料:西紅柿750克,粉絲50克,紅蘿蔔5克,菜心梗5克,鮮牛奶50克。

  >調料:鹽5克,味精5克,調和油,洋蔥末。

  >製作方法:

  1.取蛋清,加鮮牛奶攪拌。

  2.將油燒至2成熱,將蛋白和牛奶、蝦仁、紅蘿蔔、菜心梗過油至八成熟,撈起。

  3.將洋蔥末下鍋爆香,加鹽、味精翻炒,起鍋裝盤。

  8 油豆腐豬手

  >主料:鮮豬手500克,湖南油豆腐200克。

  >配料:姜15克,八角5克,桂皮5克。

  >調料:生抽30克,菜籽油。

  >製作方法:

  1.將豬手燒毛洗淨,加工成2*3cm過水備用。

  2.將油燒至3成熱,加入所有配料,一起翻炒。

  3.炒至表皮金黃,加水燒開煨2小時。

  4.將豬手拿出,加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘,最後重新回鍋裝盤。

  9 醬汁去骨蛇

  >主料:蛇750克。

  >配料:姜10克、紅尖椒100克、八角3克、桂皮2克、五花油渣150克、小蔥2克。

  >調料:白胡椒粒5克、自制蛇醬(豆瓣醬、阿香婆牛肉醬、麥芽粉)100克、麻油3克。

  >製作方法:

  1.薑切片,紅尖椒切碎,五花肉炸出油渣待用。

  2.將蛇宰殺,衝乾淨血水,在滾開的水中汆一下。然後整蛇去骨,斬斷。

  3.熱鍋放茶油、姜乾煸。

  4.烹入料酒,加八角、桂皮、紅尖椒、五花油渣、白胡椒粒、小蔥、蛇醬,加蓋小火燜45分鐘。

  5.將燜好的無骨蛇封裝保存好,待客人點單時回鍋收汁,加麻油調味即可上桌。

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