超好吃的十道三鮮菜,完全不用靠味精,老人孩子都愛吃!

  學會這些菜,讓家人讚不絕口。特色菜/私房菜/家常菜/小甜點/各種美食攻略............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................。。。。。。。。。。。。。。。。。全。。。。。。。。。。。。。。。

  吃了很多年的三鮮,但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮並不是一個確定的概念,很多地方的三鮮,都是自己隨意組合搭配而成的。

  不過沒關係,只要它夠好吃,夠鮮,相信大家一樣買賬!

  | 1.三鮮澆汁日本豆腐 |

  食材:日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

  做法:
1、新鮮的蝦剝去蝦殼,挑去蝦線,洗乾淨後切成小段。
2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。
3、取出日本豆腐,一個切成五段,取一個雞蛋打散,蛋液里加少許鹽調味。
4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一層,入鍋炸至金黃色。
5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。
6、重新起鍋放油燒熱,放入薑絲爆香,然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。
7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。
8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。
9、加入小半碗高湯,小燜片刻

  10、加入適量水澱粉勾個薄欠,待湯汁變濃變少時,起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

  | 2.燒燴三鮮 |

  食材:水發海蔘3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

  做法:

  1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海蔘魷魚都切段焯水後瀝乾備用,鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用,蔥切段,姜切絲。
3、鍋裡放油,炒香蔥段薑絲。
4、放入海蔘魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙,生抽一湯匙,番茄醬半湯匙,鹽一茶匙,翻炒均勻。
6、兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁,半茶匙澱粉兌一湯匙水,勾芡即可。

  | 3.三鮮蒸排骨 |

  食材:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。

  做法:

  1、排骨切小塊焯水煮三分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。
2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料,醃漬一小時。
3、冬筍冬菇切片,火腿條。
4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面,醃漬排骨的汁水澆上。
5、上鍋蒸30分鐘。
6、蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精攪拌均勻,用水澱粉勾芡。

  7、澆在排骨上即可。

  | 4.地三鮮(少油版) |

  食材:茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

  做法:

  1、準備好原材料:茄子切成滾刀塊;土豆切成片; 青椒切成片。
2、鍋中放入適量的油, 下入土豆片煎一下。
3、再翻個面,將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。
4、先將茄子塊撒點鹽醃製一下, 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。
5、鍋中放入適量的油,下入茄子塊去煎。
6、當茄子煎得微微發軟,且表面金黃時下入煎好的土豆片。
7、再倒入適量的醬油, 燜煮一下。
8、八成熟時下入青椒塊。
9、再加入適量的鹽和水澱粉,翻炒均勻, 勾薄芡汁。
10、盛入盤中, 表面撒些小蔥。

  | 5.三鮮水晶包 |

  食材:韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

  做法:

  1、韭菜洗淨,切碎。
2、雞蛋炒散。
3、蝦仁處理乾淨,切碎。
4、炒鍋放油炒肉餡。
5、放入蝦仁繼續炒。
6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。
7、最後加入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的雞蛋。
9、放入鹽和五香粉即成餡。
10、水晶皮泡軟後,包上做好的餡料,韭菜葉用熱水焯軟,紮緊包子口即可。

  | 6.三鮮豆腐羹 |

  食材:嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

  做法:

  1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。
2、豆腐切小塊。
3、鮮蝦剝殼去黑線。
4、雞蛋打好備用。
5、鍋裡放適量水。
6、水滾後放入豆腐略煮一會。
7、隨後放入豌豆和玉米粒,煮至斷生。
8、放入蝦仁略煮一會。
9、放入一點鹽和胡椒粉調味(喜歡略重口味的可以放點醬油)。
10、之後用生粉勾一個薄欠。
11、煮到有些濃稠後,沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。
12、先不要翻動,等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

  | 7.三鮮卷 |

  食材:韭黃或白菜梗,瘦豬肉,胡蘿蔔,雞蛋,鹽,香油,澱粉。

  做法:

  1、白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗淨切段;胡蘿蔔去皮切絲;放入開水鍋中燙熟,撈出瀝乾水分(要瀝乾水分,白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。

  2、將瘦豬肉切絲,加入鹽、澱粉、少許料酒,拌勻醃10分鐘,油鍋爆炒熟透,裝盤備用。

  3、碗中打入雞蛋,加入鹽和澱粉拌勻,倒入平底鍋煎成蛋皮。

  4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿蔔絲放入大碗,加入鹽、味精、香油等調料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其它調料),放入攤開的蛋皮,捲起來(卷得緊一些不然切的時候會散),切成段,放入盤中即可。

  | 8.三鮮餡餅 |

  食材:花椒粉,醬油,海米,白菜餡,豬肉,香油,蘑菇精,糖,鹽,料酒,麵粉,調和油,姜粉,五香粉。

  做法:

  1、餡餅的做法之前都有過介紹,豬肉、海米、白菜餡,調料有醬油,料酒,花椒粉,五香粉,姜粉,調和油,鹽,糖,蘑菇精,香油,具體做法就不羅嗦了。

  2、採取水煎包的做法,不過是把澱粉水換成了麵粉水。

  3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加麵粉水,水乾後翻面再加第二次(少點許即可),效果還真不錯的。

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