100種配方教你怎麼做好吃的----餃子餡

  餃子雖是北方的主食,但在南方也同樣受歡迎,餃子好不好吃,裡邊的餡是關鍵。那麼,餃子餡怎麼做好吃呢?今天,給大家帶來各種餃子餡的做法大全,葷素搭配的餡料,大家可以根據自己喜好來搭,在家輪流著做,過足嘴癮哦~

  豬肉餃子餡 20種基礎搭配

  ▲配方1:豬肉玉米餃子餡

  豬肉剁餡,玉米用刀刮下來,蔥切蔥花,姜剁碎;所有餡料混合,加入一匙鹽,糖,油,一勺醬油,蠔油,澱粉,順時針拌勻。

  ▲配方2:豬肉白菜餃子餡

  豬肉剁餡,蔥切蔥花;白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘,用漏勺撈出瀝乾後放入盆中;放肉餡和蔥花,加2勺鹽,1勺雞精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌勻。

  ▲配方3:豬肉香菇餃子餡

  香菇去蒂洗淨開水焯一下,瀝乾水分後切碎備用;豬肉剁餡,加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用;油燒至7成熱,加入花椒3-5粒,八角一枚,油開撈出花椒八角,倒入肉餡中,沿一個方向攪拌均勻,加入醬油、雞精繼續攪拌調勻;加入香菇攪拌均勻;加入蔥末、薑末拌勻。

  ▲配方4:豬肉韭菜餃子餡

  韭菜洗淨瀝水切碎備用;豬肉剁餡,加少許料酒,用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁;加入薑末,沿同一方向攪勻;加入韭菜沫,調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉,胡椒粉,香油拌勻。

  ▲配方5:豬肉芹菜餃子餡

  芹菜去葉洗淨,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝乾水分後切成細末,再擠幹芹菜中的水分;蔥、蒜、姜切末備用;豬肉剁餡,加入香油、蒜末、老抽、鹽,朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中,繼續拌勻。

  ▲配方6:豬肉大蔥餃子餡

  大蔥洗淨切粒放入盆中, 加入一勺鹽拌勻,靜置10分鐘後用手捏搓大蔥;準備蔥薑末各一小勺,放入容器,加200g水,用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中,濾去蔥姜即為蔥姜水;豬肉剁餡,按個人口味加入醬油,鹽,糖,拌勻; 取1/3的蔥姜水倒入肉中,順同一個方向攪拌上勁; 再分兩次加入餘下的蔥姜水,使肉餡攪拌上勁;再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。

  ▲配方7:豬肉酸菜餃子餡

  豬肉剁餡,加少許水,順時針攪拌讓肉餡吸收水分;加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻;再加入香油和色拉油、鹽,順時針攪拌均勻後放10分鐘,讓肉充分吸收調料味道;酸菜切碎泡一下水再擠幹水分,放入攪拌好的肉餡中,順時針將酸菜與肉餡拌勻。

  ▲配方8:豬肉蘿蔔餃子餡

  豬肉剁餡,用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌,偎一小時左右;胡蘿蔔擦細絲,略擠水分,熱油翻炒一下;把偎好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起,加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。

  ▲配方9:豬肉洋蔥餃子餡

  豬肉剁餡備用,洋蔥剁碎不用擠湯,將剁好的洋蔥和豬肉餡混合到一塊,放入油、鹽、醬油、五香粉、香油拌勻。

  ▲配方10:豬肉火腿餃子餡

  豬肉剁餡,火腿切丁,生薑、青椒分別切碎;所有食材放到一起,加入鹽、生抽、五香粉拌勻。

  ▲配方11:豬肉蓮藕餃子餡

  豬肉剁餡,加入適量食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、花椒粉、調和油拌勻;蓮藕去皮洗淨,用擦板擦成細絲,用手摶出水分,放進肉餡中拌勻。

  ▲配方12:豬肉茴香餃子餡

  豬肉剁餡,蔥姜切末備用;將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘,然後用流動水清洗乾淨,去根切碎;蔥薑末放進肉餡裡拌勻,再放進茴香,加入鹽、十三香(或者五香粉、餃子餡粉都可以),倒入香油(如果喜歡餃子餡帶顏色,可以加點醬油),順時針方向將肉餡和菜拌勻。

  ▲配方13:豬肉香菜餃子餡

  豬肉剁餡,香菜去根洗淨切碎,蔥切末,姜切末;將豬肉泥加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒;將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向拌勻;鍋內放油,油五成熱時放入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡中再次拌勻。

  ▲配方14:豬肉土豆餃子餡

  豬肉剁餡,姜蔥蒜加入到肉沫中一塊剁碎,再加入土豆一塊兒剁;所有餡料混合,加入鹽、澱粉和香油,拌勻攪打上勁即可。

  ▲配方15:豬肉海米餃子餡

  海米洗淨用適量溫水浸泡30分鐘;豬肉剁餡,蔥姜切末;將蔥薑末和肉餡混合加上調料拌勻;將泡好的海米撈出剁碎;把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。

  ▲配方16:豬肉木耳餃子餡

  黑木耳泡發,清洗乾淨後切碎;豬肉剁餡,加入醬油,順一個方向拌勻;倒入花椒油,加入大蔥末,與花椒油先拌一下,然後與豬肉餡拌勻,加入十三香,加入黑木耳末,加入香油和鹽拌勻。

  ▲配方17:豬肉薺菜餃子餡

  豬肉剁餡,蔥、姜切碎,薺菜切碎;把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍,使之充分融合;剁好的肉糜放入大碗內,和薺菜混合,放入適量鹽、適量十三香、少許生抽,適量蠔油,最後多放一些香油;戴手套把餡兒抓勻,攪上勁兒,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

  ▲配方18:豬肉苦瓜餃子餡

  豬肉剁餡,青椒切碎,雞蛋炒熟搗碎,苦瓜切成薄片再焯一下水(先把水燒開,少放點鹽,滴一滴油,最後再放苦瓜,這樣出來的苦瓜顏色碧綠,並且脆而不苦~);將青椒末、雞蛋碎、肉餡和焯過的苦瓜攪在一起,放上芝麻油、味精等調料繼續拌勻即可~煮熟之後苦瓜吸收了豬肉的油有了肉的香味,而肉裡卻有了苦瓜的清香味道,總體來說清淡爽口,非常適合夏天吃,當然如果非常怕苦的可以適量加一些糖或者苦瓜放少一點~

  ▲配方19:豬肉絲瓜餃子餡

  將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用;用刀颳去絲瓜皮,先切片再切絲,然後切成粒,放入盛器中用鹽醃一下,用手稍捏,倒入清水漂清,倒入紗布袋將絲瓜粒擠幹;放鹽、味精、蔥花、薑末,再放入鮮肉餡拌勻。

  ▲配方20:豬肉西葫蘆餃子餡

  西葫蘆刮皮、去瓜瓤,擦碎,撒少許鹽,拌勻醃製10分鐘,煞出裡面的水,擠出水份;豬肉剁餡,加醬油、味精、蔥薑末拌勻;西葫蘆與肉餡放一起,加鹽、芝麻油拌勻即可。

  牛肉餃子餡20種基礎搭配

  ▲配方21:牛肉大蔥餃子餡

  牛肉剁餡,生薑洗淨切片,大蔥洗淨切小段;姜、大蔥依次放進料理機中打碎,大蔥不要打太碎;牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥,加入生抽,黑胡椒,適量鹽調好味;最後加入香油,沿一個方向攪拌,可以加入少量水,一直攪拌到肉有粘性即可。

  ▲配方22:牛肉洋蔥餃子餡

  牛肉剁餡,姜蔥切末;把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗裡;放入牛肉餡一起,拌入少許十三香,料酒,鹽,雞精,生抽,拌勻。

  ▲配方23:牛肉芹菜餃子餡

  牛肉剁餡,加點水朝一個方向攪拌;在牛肉餡裡放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油,少許的香油待用;芹菜用水焯一下,切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。

  ▲配方24:牛肉蓮藕餃子餡

  牛肉剁餡,蓮藕剁碎,蔥姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、鹽、醬油、花椒水,順時針攪拌成泥狀。

  ▲配方25:牛肉土豆餃子餡

  牛肉剁餡,蒜苗取三根切碎(不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥),土豆切片,放入蒸鍋,蒸熟(大概十五分鐘),搗成土豆泥;鍋內熱油,放入牛肉炒幹水分,依次放入生薑,老抽,鹽,花椒粉,雞精,餃子粉,翻炒均勻後,加入蒜苗,土豆泥,繼續翻炒均勻,將炒好的餡料裝盤即可。

  ▲配方26:牛肉香菇餃子餡

  牛肉剁餡,蔥姜切末;牛肉餡里加蔥姜沫,生抽,1個雞蛋,十三香,香油,注意不要太稀,感覺比較順滑就行;香菇洗淨,煮水準備燙香菇,先燙香菇腿,水開了後再放香菇,開兩遍左右撈出放涼然後擠水,可以用紗布裹著擠;擠完水分的香菇剁碎放到肉餡裡,加兩大勺麵醬,兩小勺鹽,然後放少量香油拌勻。

  ▲配方27:牛肉蘿蔔餃子餡

  牛肉剁餡,櫻桃蘿蔔去皮後擦成細絲;起鍋煮水,水開後,放入擦好的蘿蔔絲焯2分鐘,焯好後,過涼水撥涼,再擠去水份備用;牛肉餡加蔥花,油,順時針攪拌,放放置3分鐘,加入擠去水分的蘿蔔絲,加鹽,味精拌勻。

  ▲配方28:牛肉韭菜餃子餡

  韭菜洗淨瀝乾水分再切碎,可以撒一些鹽殺殺水,口味重的也可以不用;牛肉選瘦的先切成小塊,然後慢慢剁碎;先後放入胡椒麵,辣椒麵,鹽,蔥薑蒜,一顆雞蛋和少量核桃油;攪拌均勻,鹽要少放,牛肉韭菜吃的就是一個“鮮”字。

  ▲配方29:牛肉白菜餃子餡

  牛肉剁餡,蔥姜切末;蔥薑末與肉餡一起放入盆中,加醬油,美極鮮,胡椒粉,花椒水,花生油,鹽,順著一個方向絞打上勁;白菜剁碎,稍微攥一下水分,放入肉餡中拌勻。

  ▲配方30:牛肉蒜苗餃子餡

  牛肉剁餡,蒜苗、青椒、姜分別切碎;全部食材混合一起,加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

  ▲配方31:牛肉韭黃餃子餡

  牛肉剁餡,蔥姜切末,韭黃切碎;所有食材裝入盆中,加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精,用筷子往一個方向攪,直到攪均。

  ▲配方32:牛肉菠菜餃子餡

  牛裡脊或者臀肉剁成餡,放入一個雞蛋,加適量十三香,姜蒜粉,黑胡椒粉,鹽,攪拌均勻,倒入料酒兩勺,攪拌均勻後分次加入適量的清水攪拌;放冰箱冷藏,時間看自己情況,時間久一點就入味一點;菠菜洗淨切碎,和牛肉餡一起拌勻,倒入兩勺黑芝麻油,再次拌勻。

  ▲配方33:牛肉番茄餃子餡

  牛肉去除筋膜,洗淨切丁,放入生薑末,用刀剁勻,去肉腥,放入蔥末,剁成肉糜,放入乾淨的小盆內,放少許精鹽,倒入少許醬油提鮮,撒入花椒粉增鮮去腥,攪拌均勻,醃漬30分鐘;番茄去皮切成小丁,碼入碗內,把番茄丁蓖住,讓滲出的汁液先倒入醃好的牛肉餡裡,用力攪勻,讓牛肉吸收掉番茄汁,再倒入番茄丁拌勻;倒入兩湯匙食油,攪勻後撒入精鹽,最後攪拌均勻。

  ▲配方34:牛肉木耳餃子餡

  黑木耳提前泡好,洗淨後剁碎;牛肉剁餡,加7勺油,一勺醬油,半勺鹽,半勺雞精,再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。

  ▲配方35:牛肉南瓜餃子餡

  牛肉剁餡,拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和薑末10克;南瓜切小塊擦絲;木耳泡發後切碎,放入南瓜絲裡一起加鹽2克調味拌均;將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起,最後加蔥油,或花椒油、香油再次拌均勻。

  ▲配方36:豆角牛肉餃子餡

  大蔥切段、生薑切片,牛肉去掉筋膜切成小塊;豆角清洗乾淨,摘掉兩頭,放入沸水中焯燙3分鐘撈出控幹,然後切成沫;牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜,牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌,分次加入清水,直至肉糜變得上勁就好了,只要香味出來鹹淡就說明合適,放入冰箱要蓋保鮮膜。

  ▲配方37:牛肉青椒餃子餡

  青椒1根洗淨切小丁,牛肉剁餡;切好的青椒粒加入牛肉餡中,再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許,一起拌勻。

  ▲配方38:牛肉香菜餃子餡

  牛肉豬肉按1:4的比例調配。牛肉豬肉一起剁碎,裝盆,放入洋蔥末、蔥末、生薑末、雞蛋、生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油(涼)、香油後,按一個方向攪拌;中間可以加水後再攪,直至餃子餡上勁,放入切碎的香菜再繼續攪,香菜根一定要留著,它可是香味最重;然後放冷凍室冷凍一會兒(10-15分鐘左右)。

  ▲配方39:牛肉包菜餃子餡

  牛肉剁成餡,加入花椒粉、少許鹽、醬油、熟油,分三次加熱水,朝一個方向攪;蔥、姜切末,加到肉餡裡攪拌均勻;包菜切成絲,用熱水焯過,剁碎,加到肉餡裡,再加適量的鹽攪拌均勻。

  ▲配方40:牛肉茄子餃子餡

  坐鍋提前放2碗水,把五香料都放進去小火熬煮5分鐘,關火晾涼後過濾出調料備用;牛肉剁成餡,裝進一個結實的保鮮袋放進盆子,把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中,再加入足夠的鹽,戴手套用力把肉餡揉勻,讓肉餡把水分都吃進去;2個茄子洗淨去皮切碎成小粒,加適量食用油拌勻,再和肉餡攪拌一起,混合均勻。加入蔥薑末、用香油把蔥薑末拌勻,再加入雞粉攪拌均勻。

  羊肉餃子餡 30種基礎搭配

  ▲配方41:羊肉白蘿蔔餃子餡

  羊肉剁成餡,蔥姜切末,白蘿蔔洗淨搽絲再剁成碎末;羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻,把餡打開,再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精,醬油拌勻;把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡裡拌勻,再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌,使肉餡更勁道,口感更好。

  ▲配方42:羊肉芹菜餃子餡

  羊肉剁成餡,放入碗中,蔥姜切末放入羊肉餡中;加三勺醬油,一勺調味汁,一勺蠔油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,兩勺鹽,兩勺花生油,絞打上勁;芹菜洗淨剁碎,控幹水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。

  ▲配方43:羊肉大蔥餃子餡

  提前用開水把花椒泡上(涼後即可用);備好羊肉、豬肉(羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香)、大蔥,一起絞好裝盆,順著一個方向攪拌上勁,邊攪拌邊添加涼好的花椒水(花椒水可有效的去醒,還可以提香,邊攪拌邊加入餡中,煮好的水餃更鮮嫩多汁);把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中,攪拌均勻。

  ▲配方44:羊肉白菜餃子餡

  羊肉剁細泥,肥肉切末,大白菜剁細末,稍擠一下水分;肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻,再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。

  ▲配方45:羊肉洋蔥餃子餡

  羊肉剁成肉糜,洋蔥剁碎,裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。

  ▲配方46:羊肉韭菜餃子餡

  韭菜洗淨瀝乾水分切小顆粒,羊肉剁成肉泥,姜洗淨切末;羊肉泥裝盆,加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油,雞精拌勻,靜置一會兒;韭菜放盆裡,加油、雞精、胡椒粉拌勻,再加鹽拌均勻;最後把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。

  ▲配方47:羊肉香菜餃子餡

  蔥姜洗淨、搗碎、用料酒加適量水取汁(即成蔥姜水);豬肉剁成末,香菜擇洗乾淨切成末;精羊肉剁成細泥,加蔥姜水沿一個方向攪打上勁,然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋,攪勻成餡。

  ▲配方48:羊肉冬瓜餃子餡

  羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油,攪拌均勻醃製1小時;醃好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上,用刀剁碎,邊剁邊加入適量的水;冬瓜洗淨去皮和瓤,擦成絲再剁碎,用屜布擠幹水分,倒入羊肉餡中,加入食用油攪拌均勻。

  ▲配方49:羊肉土豆餃子餡

  羊肉切成丁,用芝麻油、醬油、花椒麵、雞精拌好,養至少一個小時;土豆切碎,放在一邊,等待使用;把土豆碎放進養好的羊肉丁裡拌起來,用玉米油及其它的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了。

  ▲配方50:羊肉青椒餃子餡

  羊肉剁成餡,放入適量油,花椒麵,醬油;青椒放到攪拌器中打碎,放到肉餡中拌勻,加適量鹽再繼續攪勻。

  ▲配方51:羊肉香椿餃子餡

  羊肉洗淨切絲剁碎,蔥姜都切碎一起剁,香椿洗淨,用開水煮過,控幹水,也一起剁;所有食材裝盆,放入鹽、味精、醬油、花椒粉,再放點油,因為羊肉沒什麼油,餡有點幹,以個人口味放入酌料,攪拌均勻即可。

  ▲配方52:羊肉番茄餃子餡

  洋蔥切小塊,羊肉切塊,番茄洗淨去皮切塊,一起放絞肉機裡絞成泥;倒出後加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻,加熟菜籽油拌均勻。

  ▲配方53:羊肉蒜苗餃子餡

  羊肉剁餡,蒜苗切末,青椒切小丁;所有食材混合裝盆,加適量水攪拌上勁,再加入調料(適量食鹽、十三香、葵花油、薑末、香油、老抽,也可以加些雞蛋清)拌勻。

  ▲配方54:羊肉豆角餃子餡

  羊肉剁餡裝盆,放調味料拌勻,再加適量調料水,順一方向攪打上勁備用;豆角去筋,洗淨上蒸鍋大火蒸10分鐘,蒸熟放涼,涼後剁碎;剁碎的豆角無水分,放入羊肉餡,加少許香油拌勻。

  ▲配方55:羊肉蝦仁餃子餡

  準備適量幹蝦仁,放入小碗中泡一下水;羊肉剁餡,加蔥一大棵切末,加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油,攪拌勻,再將泡幹蝦仁的水留著放肉餡裡適量,讓肉餡不幹,往一個方向攪拌上勁,蓋上蓋子備用;再將洗淨控幹水份的韭菜切細,切好後用熟豆油先拌勻,再放到肉餡中,向一個方向攪拌均勻,這時再加鹽調好口味就可以了。

  ▲配方56:羊肉蓮藕餃子餡

  羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎(先切小塊兒,再慢慢剁),剁到食材都融合到一起為止(剁餡兒的時候可以放些塊兒狀的羊油,煮出來的餃子自帶湯汁特別香);把鹽,花椒粉,醬油,黃豆醬,和香油依次加入到餡料中攪拌,可以稍微嘗一下鹽味兒,口味重的可以酌情加調料。

  ▲配方57:羊肉南瓜餃子餡

  白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎,加點鹽抓一下,出的湯留下(即南瓜水);姜蔥切末,放入醬油、香油偎一下;羊肉剁餡,裝盆,撒點十三香/五香粉放在肉上,放入南瓜水攪拌 (攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下,包之前拿出來把肉餡醒一會);包之前把南瓜碎放入肉餡,放入些許的熟油(放涼)防止出湯。

  ▲配方58:羊肉三鮮餃子餡

  羊肉剁餡,大蝦切丁(不要太小,這樣吃起來才能吃到蝦仁的感覺),韭菜洗淨瀝水待用;除韭菜蝦仁外,所有調料和羊肉放入大碗中,朝一個方向使勁攪上勁;韭菜切碎,加切好的蝦仁丁,拌勻即可。

  ▲配方59:羊肉韭黃餃子餡

  羊腿肉剁餡,韭黃洗淨控水切碎,大蔥切蔥花,生薑磨成茸;先把蔥花、生薑和肉餡加兩勺花椒粉,混合拌勻,把拌好的肉餡和韭黃放在一起,放入十三香(炒鍋內燒油潑香十三香,依次加入鹽、雞精、花椒粉),把肉餡調料和韭黃拌勻,香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了。

  ▲配方60:羊肉茄子餃子餡

  羊肉剁碎,蔥切碎備用,茄子去皮切片,青椒去籽切片;蒸鍋裡煮水,茄子青椒放鍋裡蒸熟;茄子蒸熟後用籠布包住擠幹水份再切碎備用;羊肉、茄子、青椒倒入盆裡,加入佐料拌勻。

  ▲配方61:羊肉胡蘿蔔餃子餡

  羊肉洗淨切成小塊,花椒用熱水泡開,晾涼備用;把羊肉剁成泥狀,中間慢慢加入花椒水;蔥、姜剁碎,放入肉餡中,倒入料酒、醬油調勻;胡蘿蔔洗淨,切成片用熱水焯一下剁成碎末,和羊肉餡放到一起,放入花生油、鹽、胡椒粉、味精,順一個方向調勻。

  ▲配方62:羊肉茴香餃子餡

  羊肉剁成餡,茴香洗淨焯水備用;羊肉餡加水和勻,放入姜、花椒麵、鹽和勻;把焯水的茴香剁碎擰乾放入羊肉餡中,再放入蔥花和勻。

  ▲配方63:羊肉木耳餃子餡

  羊肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油拌勻;將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

  ▲配方64:羊肉豇豆餃子餡

  把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右;羊肉切小塊,加絞肉機打成肉泥,洋蔥切小丁;倒出肉泥,加花椒水,朝一個方向不停的攪拌上勁,加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻;豇豆去掉頭尾洗淨,下湯鍋的開水裡燙到變色,撈起過涼水切丁,加到肉餡裡拌均勻;加鹽、味精拌均勻,加熟菜籽油拌均勻。

  ▲配方65:羊肉酸菜餃子餡

  羊肉切成小丁。油裡放上花椒,生薑,香葉,炸香。肉裡放上海鮮醬油和放一點紅燒。把炸好的油的調料放到羊肉餡裡進去,再放一小勺鹽根據自己的口味。肉餡醃一會味我們開始切酸菜。再切大蔥香蔥生薑。然後根據自己的口味再放一點海鮮醬油,再放一小勺鹽根據自己的口味來放。再放一小勺油油就這個時候少放一點,因為我們在前面炸調料的時候油很多。把前面切的蔥的調料放進去拌勻,鹹淡還是根據自己家的口味來調。

  ▲配方66:羊肉玉米餃子餡

  玉米用刀刮下備用,羊肉洗淨切成碎末;用鹽和生粉拌羊肉,會更鮮嫩;加入玉米粒拌勻,再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉,拌勻成餡。

  ▲配方67:羊肉香菇餃子餡

  羊肉剁餡裝盆,加2個雞蛋和適量水,少量雞精、蠔油,味達美生抽,順時針使勁攪動上勁,再加水繼續攪直到肉拉絲稠稀均勻為止(嫌羊肉味大的用適量花椒水打餡);鮮香菇和胡蘿蔔全部切小粒,用油炒至癱軟粘稠成陷狀,炒制期間加入鹽雞精生抽耗油,少量五香粉和胡椒粉;輔料晾涼後,倒入肉餡中,另加一小柳韭菜丁,加鹽調味,如果水不夠還可以再加水,順時針使勁攪拌上勁。

  ▲配方68:羊肉槐花餃子餡

  沙蔥羊肉0.5斤放15克醬油,蔥姜少許,黃豆醬少許,加少量的清水剁餡;槐花去梗取花朵洗淨,入沸水鍋中略焯,不用等到再次開鍋,斷生即撈出槐花,立即過涼水,並在涼水中浸泡5、6分鐘, 擠幹水分備用;取粉絲一小把用溫水泡軟切碎;取雞蛋2個打碎加少許鹽,炒熟後放涼切碎;取半斤槐花、半斤韭菜,全部沙蔥羊肉和粉絲、炒蛋,槐花的量佔總量的1/2,依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉,每加入一樣調料都要順同一方向攪拌均勻。

  ▲配方69:羊肉瓠子餃子餡

  羊肉剁餡剁,放入料酒、鹽、五香粉醃半個小時;瓠子去皮切絲,灑鹽醃製十分鐘,用濾布去掉瓠子多餘的水分,剁碎;切蔥,放入鹽、五香粉、少許醬油、味精拌餡。

  ▲配方70:羊肉西葫蘆餃子餡

  羊肉剁碎,放薑蓉,打入雞蛋,花椒和小茴香煮調料水,放涼,一勺一勺加入肉餡裡,順時針攪拌上勁;切蔥,切好的蔥用胡麻油拌好,放置一邊;西葫蘆擦絲,攥乾淨水,用胡麻油拌過;肉餡里加少許胡麻油,倒入蔥末,然後放鹽,調味,最後放入西葫蘆絲,略攪拌,最後調味拌勻。

  雞肉餃子餡 20種基礎搭配

  ▲配方71:雞肉香菇餃子餡

  香菇洗淨切碎;將雞胸肉剁碎,放入蔥花,薑末,鹽,豆油,味精調味;將香菇放入肉餡中拌勻。

  ▲配方72:雞肉蝦仁餃子餡

  分別將熟蝦仁、雞肉、胡蘿蔔、蔥剁碎;雞蛋放在油裡炒熟再剁碎;全部餡料裝盆,放入鹽和幾滴香油,(鹽根據個人口味而定,可以嘗一下)攪拌均勻。

  ▲配方73:雞肉白菜餃子餡

  雞肉洗淨剁成蓉,大白菜洗淨切成碎末;加入少許鹽、味精、白糖、麻油、生粉,與雞肉、白菜一起拌勻。

  ▲配方74:雞肉芹菜餃子餡

  芹菜切塊,放入榨汁機攪碎(芹菜汁可以留下來和在做餃子皮的麵糰裡);雞肉剁碎裝盆,放入蔥花、姜粉、花椒、生抽,老抽和香油,使勁向一個方向拌,再放入芹菜末攪拌均勻。

  ▲配方75:雞肉青椒餃子餡

  青椒洗淨切絲,再切成小塊剁碎 放鹽水裡泡10分鐘,攥幹待用;雞胸肉需要鬆一鬆肉再剁碎,這樣吃起來肉餡不會硬;蔥薑蒜切末,加入到肉裡,拌均,加入青椒順時針攪拌。

  ▲配方76:雞肉白蘿蔔餃子餡

  雞肉和蔥姜一起剁碎裝盆;白蘿蔔擦成絲,在開水裡過一下,再過冷水,擠幹水分,剁碎一下放雞肉裡,放油攪拌一下,放鹽、十三香、雞精,一起順一方拌兩三分鐘,拌到有粘性即可。

  ▲配方77:雞肉洋蔥餃子餡

  準備適量肥雞肉,越肥越好,剁成肉餡,越細越好;香蔥一棵切末;洋蔥不用太多,一個就好,是用來出腥味的,也要把它剁成餡;全部放一起攪拌均勻即可,調味料可根據自己口味酌量添加。

  ▲配方78:雞肉玉米餃子餡

  準備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇、肥肉;將玉米剝粒,雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇、肥肉等切丁;加入麻油、胡椒粉、味精、鹽拌均。

  ▲配方79:雞肉茴香餃子餡

  雞胸肉洗淨剁碎,茴香洗淨切成碎末,取一小段蔥白切碎;熱鍋,倒油,待油7成熱時,放入蔥末,炒至金黃色,關火放涼(製作蔥花油);把碎雞肉裝盆,放一枚雞蛋,順著一個方向將雞蛋和雞肉攪均,倒入適量老抽,再按著相同的方向攪拌均勻;把蔥花油、茴香一起倒入盆裡,再放適量香油、鹽(因為老抽是有鹹味的,此時要少放鹽);材料放齊,按著剛才的方向繼續攪拌直至肉和茴香均勻。

  ▲配方80:雞肉豇豆餃子餡

  豇豆洗淨切碎備用;雞胸肉和蔥用刀剁成泥,裝盆後調入鹽、生抽、料酒、蠔油、雞蛋攪拌均勻後調入兩勺香油;將肉餡與豇豆充分拌勻即可。

  ▲配方81:雞肉韭菜餃子餡

  韭菜摘好洗淨切碎,木耳泡發洗淨切碎,雞胸肉片好切條剁成肉糜;依次往肉餡裡放入姜沫,雞精,味精,鹽,蠔油,香油,生抽,一個雞蛋;順一個方向打好肉餡,放入韭菜和其他配料(可以用泡發乾香菇的香菇水打餡,味道更鮮美)。

  ▲配方82:雞肉草菇餃子

  草菇、黑木耳用熱水泡開剁碎,香菜切成末;雞肉剁成末,加入蔥末、薑末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻;在肉餡中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌勻。

  ▲配方83:雞肉海米餃子餡

  白菜切成條狀後切碎,白菜幫可以採用擦窗擦條,切好後倒入適量鹽靜置10分鐘(有利於殺出白菜裡面的水分);雞肉剁成肉糜,蝦仁剁成碎沫,儘量使原料剁的碎些;將白菜餡,蝦仁沫,雞肉餡裝盆,加入適量鹽,攪拌均勻。

  ▲配方84:雞肉胡蘿蔔餃子餡

  雞胸肉洗淨瀝水剁成餡;胡蘿蔔擦絲剁成餡;肉餡打水,後放油,然後放入各種輔料(花生油適量,精鹽適量,大蔥適量,大蒜適量,姜適量,醬油適量,雞精適量),順著一個方向攪拌均勻,再放入剁好的胡蘿蔔拌好,最後放少量香油提香。

  ▲配方85:雞肉木耳餃子餡

  將雞肉剁碎,木耳剁碎,玉米用刀刮下;雞肉,木耳,玉米裝盆,加入鹽,雞精拌勻。

  ▲配方86:雞肉菠菜餃子餡

  先把菠菜煮軟,剁碎;一邊倒水,一邊剁雞肉,把雞肉剁成泥,再放入碗中,攪拌上勁;將奶酪擦成絲,也倒入肉餡中,同時把切碎的菠菜拌入,最後淋一點香油(因為奶酪裡有鹽,所以不再加調料了,奶酪可以選擇低鹽、低脂的車達奶酪)。

  ▲配方87:雞肉黃瓜餃子餡

  雞肉切小塊,薑切片,一起放絞肉機打成肉泥;香蔥洗淨切末;黃瓜洗淨切丁,加少許鹽拌均勻後擠掉水分(往絞好的肉泥里加擠黃瓜水),朝一個方向不停的攪拌上勁,加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻;加黃瓜、香蔥拌均勻,熟菜籽油拌均勻,包的時候加鹽拌均勻。

  ▲配方88:雞肉蓮菜餃子餡

  取1節蓮藕,切去2端,削皮洗淨,切丁剁碎;雞肉剁碎,加2個雞蛋,再加適量鹽、雞精、味精、花椒麵和紅薯澱粉,倒進藕丁,抓勻即可。

  ▲配方89:雞肉杏鮑菇餃子餡

  鍋加水燒開下入杏鮑菇焯至變軟,撈出晾涼切碎;香菜擇去葉,留梗,切成末;雞肉切成肉末,放在大碗內加入油,蔥薑末,蠔油,料酒,胡椒粉,鹽,順一個方向攪勻,在分次加入適量水攪勻;加入杏鮑菇,香菜拌勻。

  ▲配方90:雞肉西葫蘆餃子餡

  將雞肉、西葫蘆、蔥分別洗淨切碎,將蒜頭剝皮後切成蒜泥;鍋中倒入適量玉米油,將蒜泥倒入鍋中翻炒,炒出蒜香味,再加入雞肉末翻炒2分鐘盛出;加入西葫蘆和蔥,再加入適量鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻,即可做成餃子餡。

  蝦仁餃子餡 10種基礎搭配

  ▲配方91:蝦仁韭菜餃子餡

  韭菜切小段裝入盤中,鮮蝦去殼切成小丁;鍋中放入適量食用油,放韭菜大火炒2分鐘,打入鮮蝦仁速炒半熟,放入鹽、蠔油、五香作料;炒到半熟時放入雞精,盛入盤中放涼即可。

  ▲配方92:蝦仁玉米餃子餡

  玉米用刀刮下,焯水撈出,放涼備用;蔥切蔥花,薑片切碎;蝦仁挑出蝦線,洗淨瀝乾水份,一半切成小段,一半剁成蝦泥;蝦泥里加入蔥花,薑片,雞蛋1個,料酒1茶匙,生抽2茶匙,水1茶匙,胡椒粉1小勺,順著一個方向攪上勁;加入剩下的蝦仁,加入鹽2小勺,雞精1小勺,順著一個方向攪勻,再加上玉米粒拌勻。

  ▲配方93:蝦仁黃瓜餃子餡

  鮮蝦去頭和尾,去蝦線,切成小丁,用鹽、料酒、生薑末醃半小時;取幾個雞蛋炒一下並劃散;黃瓜切丁,放點鹽醃一會兒,出水後把水倒掉;三個材料混合後,用花椒燒麻油,淋在餡兒上攪拌均勻,適當加點醬油拌勻。

  ▲配方94:蝦仁豬肉餃子餡

  豬肉剁餡,蝦仁洗淨去線剁餡,倒入醬油醃製肉餡;白菜心剁細,加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中,順一個方向攪拌;加入適量高湯,再加鹽、味精、香油、調好味,餡為粘稠狀,放入冰箱冷凍2-3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。

  ▲配方95:蝦仁香菇餃子餡

  蝦仁豬肉剁碎後加入蠔油醬油醃製備用;溫水泡發秋木耳後洗淨,溫水泡發小香菇後洗淨(喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水,上層清水可以用在調餡中),青椒洗淨切碎,木耳香菇青椒剁碎後混勻;取出醃好的肉餡,加入香菇木耳青椒碎,再加入蔥薑末,加入香油,花生油和鹽調味混勻調味(如喜歡可以在這裡加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調味品)。

  ▲配方96:蝦仁芹菜餃子餡

  蝦需要用料酒醃下去腥味;準備少量豬肉剁餡;把芹菜、胡蘿蔔、蝦、木耳、切成小丁,放入薑末跟豬肉泥,加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精,攪拌均勻。

  ▲配方97:蝦仁蘿蔔餃子餡

  蔥姜和蝦仁洗淨切碎備用;豬肉剁成肉餡,加一個蛋清、鹽、醬油,攪打上勁,再加入切碎的蔥姜和蝦仁,攪勻;白蘿蔔擦成絲,焯水過涼水,切碎,擰乾水分;把蘿蔔碎加入拌好的肉餡裡,加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油,攪勻。

  ▲配方98:蝦仁萵筍餃子餡

  蝦提前剝好,加入料酒生粉醃製一會兒;萵筍切丁,用鹽殺一下水分,玉米用刀刮下,姜切末,準備少許豬肉剁成餡;把豬肉餡、玉米粒和薑末放入碗中,倒入少許料酒,生粉,糖,鹽,味精,五香粉,蛋清,醬油,黃豆醬;把花生油放入鍋中,小火加熱後放入大料,八角,幹辣椒等香料,炸香關火,倒入肉餡;把事先炸好的蔥油放入肉餡,打肉餡時注意方向要一致,把萵筍丁放入肉餡裡打勻;包餃子時把餡料放入餃子皮上,再放入一個醃製好的蝦仁。

  ▲配方99:蝦仁冬瓜餃子餡

  冬瓜剁碎,將蝦仁剁碎,放入剁好的冬瓜餡盆裡;將冬瓜餡放入蘢布里擰乾水分,再放入乾淨盆中待用;剁碎適量的蔥花和姜,放入剁好的餡子裡面,將十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量放入盆中攪拌均勻。

  ▲配方100:蝦仁西葫蘆餃子餡

  西葫蘆擦絲,加鹽擠出水分,再剁幾下就可以了;鮮蝦剝皮,去除蝦線,剁碎;雞蛋炒碎;全部食材裝盆,加適量花椒麵、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。

  餃子餡的調配遠遠不只有上面這100種,作為簡單的葷素搭配,這100種基礎配方已經足夠了~不多說,餃子餡的100種做法,記得收藏,有空做給家人吃哦。

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