炒菜用大蔥熗鍋,會產生致癌物嗎?營養師:這3種食物才真會致癌

  咱們中國地大物博,不同省份都有各自特點的菜系,相對來說南方的佳餚更加精緻、清淡一些,講究發揮食物原本的味道。而北方的廚師比較粗獷,善於使用各自調味料,調和出美味佳餚。

  北方的廚師炒菜時,習慣先放一些大蔥和大蒜熗鍋,尤其是做海鮮時,更需要先放大蔥熗鍋。可以很好的去除海鮮的腥味,同時讓蔥香味和海鮮味融合到一起。山東名菜蔥燒海蔘,就完美的體現了大蔥的存在。

  可最近有人說,用大蔥熗鍋時由於是高溫環境,所以會產生致癌物丙烯酰胺,這種說法是真的嗎?

  那麼爆炸營養課堂的營養師,先和大家說說這種“丙烯酰胺”到底是什麼。丙烯酰胺是食物在120度以上高溫環境中,通過化學反應出現的物質。

  丙烯酰胺其實在很多食物中都存在,不管是大蔥還是大蒜,還是肉類,只要經過高溫油炸都會生成丙烯酰胺,這種物質在動物實驗過程中證實具有一定的致癌作用。

  但是在人體實驗中並沒有明確的證據表明其致癌性。換句話說,並沒有明確的實驗結果證實丙烯酰胺會對人體致癌。

  此外,炒菜時用來熗鍋調味的那一些蔥末,就算產生的丙烯酰胺真對身體有致癌物,這麼少的計量也不會有多大負面效果,所以大家用大蔥炒菜時也無用擔心致癌。

  雖然大蔥熗鍋不會真的產生致癌物,不過餐桌上的下面3種食物,真的會對身體致癌:

  1、餐桌上的這種食物會致癌:酒精

  酒精在體內90%以上是通過肝臟代謝的,其代謝產物及它所造成的肝細胞代謝紊亂,是引起酒精性肝損傷的主因,長期酗酒人群患肝癌的概率,會比不喝酒的人高很多。

  2、餐桌上的這種食物會致癌:鹹魚

  2012年世衛組織發佈的致癌物清單中,鹹魚被明確判定為1類致癌物,因為鹹魚在脫水的過程中,會生成一些亞硝胺類的致癌物。

  3、餐桌上的這種食物會致癌:燒烤食物

  燻烤類食品,除了我們經常吃的烤肉、烤串,還有包括曲奇、麵包、蛋糕、餅乾等焙烤食物。

  各位朋友,你炒菜時有用大蔥熗鍋的習慣嗎?你覺得用大蔥熗鍋,會有致癌物嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

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