吃豬油好還是植物油好?專家終於道出真相……太多人吃錯了!

  豬油,向來是爭議比較大的食物。近期,一篇關於“豬油其實很健康”的文章流行於網絡,它認為吃豬油的年代,心腦血管疾病發病率遠沒有現在不吃豬油高,所以認為豬油很健康。事實果真如此嗎?

  專家認為:這篇文章有點誇大其詞了,但我們也不能把豬油一棍子打死。

  1,豬油渣

  是血管“殺手”,還是“良藥”?

  從營養學上說:食物沒有好壞之分。用對了,它就是好的食物;用錯了,它就是不好的食物。

  對於能量不足或能量需要較大的人來說,豬油渣是一種很好的提供能量的食物,但對於已能量過剩的人來說,比如伴有肥胖、高血脂等症,是不應選擇的食物。

  而心血管疾病的發病率,和很多因素有關,不能只歸咎於豬油或是豬油渣。

  2,“惡魔脂肪”

  是心腦血管殺手

  很多人說豬油不健康,主要是因其脂肪含量高,但脂肪有好、壞之分。壞脂肪裡有飽和脂肪、反式脂肪,其中,反式脂肪比飽和脂肪更壞、更可怕。但豬油中主要是飽和脂肪比較高。

  “惡魔脂肪”,其實就是反式脂肪,它比膽固醇的危害更大,是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元凶。

  調查發現:每天的膳食總熱量中,每增加2%的反式脂肪,就會使冠心病的發病風險增加25%。也就是說,人體根本不需要它,攝入後反而損害健康。

  3,植物油很健康?

  可能比豬油更危險!

  反式脂肪,吃得越少越好,但你吃的食物中很可能就隱藏著反式脂肪,甚至其含量高的驚人!一起來看看生活中主要的反式脂肪主要有哪些?

  我們發現:通過油餅、油條攝入的反式脂肪佔到2.36%,月餅等糕點的反式脂肪佔到4.05%,而食用油中的反式脂肪佔比最高,達到了49.81%。

  其中,我們認為非常健康的植物油,竟是反式脂肪的元凶,而豬油中的反式脂肪非常少。

  為什麼健康的植物油中會產生大量的反式脂肪?

  植物油中的“陷阱”

  反式脂肪酸的分子是一個直鏈,不飽和脂肪酸(好脂肪)是一個彎鏈。植物油在一定條件下,其彎鏈可變成直鏈,產生反式脂肪。

  其一,植物油在精煉過程中,溫度常高達200℃以上,就會產生少量的反式脂肪。

  其二,植物油在長時間高溫加熱時,如長時間煎、炸等烹調時,可產生大量反式脂肪,增加心腦血管風險。且加熱時間越長,產生的反式脂肪越多。

  4,正確選擇用油

  遠離反式脂肪

  實驗發現:植物油的煙點溫度為155.5度,豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低,就說明油脂越容易被分解,更容易產生反式脂肪酸。

  也就是說,豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點,高溫烹炸時,不易產生反式脂肪。平時需要高溫烹調時,不妨用點豬油,但也不提倡大家把它當為家庭日常用油。

  中國菜有各種各樣的烹煮方式,分別適合不同的用油。

  相對而言,豬油、花生油,更適宜油炸和爆炒;植物油、橄欖油,適合炒菜、燉菜;橄欖油、亞麻籽油,適合涼拌菜。

  提 示

  每種油的營養優勢不同,最好交替使用。避免長期單一的使用某種油脂而造成營養失衡的隱患。

  5,豬油+白菜

  健康養生好搭檔

  豬油耐高溫,反式脂肪風險低,有一定的優勢。但如何在食用時,去除它的不健康部分——飽和脂肪酸?白菜裡有一種特殊的營養物質,能減少飽和脂肪酸的吸收。

  白菜中的神祕物質:膳食纖維

  飽和脂肪酸在經過腸道時,很容易被人體吸收,但白菜中的膳食纖維可以讓飽和脂肪酸的外表變大,經過腸道時就不易被吸收,並被排出體外。

  膳食纖維,被營養界稱為“第七大營養素”,能吸附腸道中的各種有毒有害的物質,包括吸附飽和脂肪酸,發揮著腸道清道夫的作用,對心血管系統有很好的保護作用。

  而且白菜實際上屬於十字花科,具有輔助抗癌的功效。

  建議每人每天攝入25-30克的膳食纖維,除了白菜,各類蔬菜、水果、菌藻類、粗雜糧等也含有膳食纖維。

  6,開心吃5天減肥法

  拯救大吃大喝帶來的富貴病

  根據中國健康與營養調查:1991年成年人BMI平均值是21.5,但到了2011年,BMI平均值到了23.8。人均體重增加了16斤,平均每人多了三斤脂肪。

  肥胖會增加各種疾病風險。特別是將軍肚對身體的危害更大,它是造成高血脂、高血壓、糖尿病、高尿酸血癥、癌症的一個獨立危險因素。

  為此,專家特意帶來了一個簡單易行、安全有效的減肥法——開心吃五天的減肥法,能幫助我們逆轉大吃大喝帶來的富貴病,每週輕斷食兩天,用不了多久,體重就會降下來了。

  開心吃五天減肥法

  開心吃五天減肥法最基本的要求就是一週輕斷食2天,其餘5天正常飲食。那麼,輕斷食的兩天具體得怎麼吃?

  首先,輕斷食期間得控制一整天進食的總熱量。建議男性一天吃600千卡的食物,女性一天吃500千卡的食物。

  其次,吃對食物控制總熱量,以女性為例,一日三餐具體怎麼吃?專家也給出了具體食譜。

  ◎ 早餐:1個煮雞蛋+1杯250ml的脫脂牛奶。建議平時飲用全脂奶,斷食日飲用脫脂奶。

  ◎ 午餐:拳頭大小的水果一個。榴蓮、荔枝、香蕉等熱帶水果的熱量高,不適合斷食日食用。

  ◎ 晚餐:主食25g或土豆100g,瘦肉50g,蔬菜250g。其中瘦肉去皮,首選魚肉,其次為雞肉,最後是牛肉等畜肉類。

  最後,選對輕斷食的時間。臨床研究證實:一週斷食兩天,中間至少要間隔兩天,因此建議每週的週一、週四進行輕斷食。

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