大蒜熗鍋致癌?家裡炒菜的注意了!現在知道還不晚

  最近陸續有粉絲在後臺留言詢問,關於大蒜熗鍋是否會致癌的問題。

  為了解答大家的疑惑,我們今天就來好好說一下大蒜的吃法、功效,還有傳聞!

  大蒜熗鍋致癌嗎?

  傳聞說大蒜經過高溫加熱會產生丙烯酰胺,是一種工業生產的原料,為2A類致癌物。

  首先,這裡要明確的一點的是:大蒜熗鍋致癌是謠言!

  丙烯酰胺是什麼?怎麼來的?

  丙烯酰胺的來源物質是碳水化合物。只要是含有糖的食物,在溫度超過120℃的時候,就會產生丙烯酰胺。

  丙烯酰胺會致癌?

  丙烯酰胺被確定為2A級的致癌物,這個範圍被國際癌症研究機構列為:已經確定對動物有致癌性,而對人類是可能致癌物。並不屬於已知對人類有致癌能力的1級的致癌物。要減少攝入,但不等於引發癌症!

  沒有考慮到攝入的劑量大小!

  毒理學之父帕拉塞爾斯說“劑量決定毒性”,沒有劑量攝入的範圍,那麼任何物質都有可能產生毒副作用,就連水攝入過多也有可能。

  許多致癌物都需要達到一定濃度,並且機體持續暴露(接觸)才有可能引發癌症。大蒜熗鍋能產生的丙烯酰胺根本不多。傳聞中的檢測結果也只是說檢出丙烯酰胺,並沒有公佈含量多少,並且不能排除被檢出的丙烯酰胺是其他食材在油炸過程中產生的。

  因此就斷言大蒜熗鍋致癌,是不負責任的行為。畢竟吃大蒜有那麼多的好處!

  一瓣蒜,5種養生功效

  1,抗衰老

  大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。

  2,降低血糖,預防糖尿病

  大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。

  3,殺菌、預防感冒

  大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

  4,防治心腦血管疾病

  大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,降低膽固醇。促使血管舒張,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

  5,保護肝功能

  大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。

  大蒜怎麼吃功效最好?

  01,大蒜應該生著吃

  大蒜研究所的專家認為,大蒜碾碎後會形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體後能破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。

  但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕鹹,它遇鹹也會失去作用。

  因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

  02,腸胃不好的這樣吃大蒜

  大蒜雖好,但是吃完大蒜胃酸分泌會增多,辣素會刺激胃黏膜。胃腸道疾病特別是胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者忌食,否則會引起腹痛。

  那麼腸胃不好的人想吃大蒜該怎麼辦呢?

  蒜水:把大蒜搗碎,放點兒清水進去,用的時候把搗碎了大蒜蔽出去,只用泡過大蒜碎末的水,這就是蒜水,也可以叫“蒜汁”。

  蒸大蒜:大蒜煎制一下,再蒸制10分鐘。通過煎制的方式,讓大蒜更好的釋放出香味,再通過蒸制,用蒜水燒菜,味道更加濃郁。

  植物油+低溫:在熗鍋的時候使用植物油以及注意低溫長時間熗鍋。可以減少丙烯酰胺產生,同時更多地保留大蒜的營養。

  大蒜+它,功效翻倍

  大蒜+冰糖=化痰止咳

  食材:大蒜20克 ,冰糖30克 ,清水適量

  做法:

  1、將大蒜去皮切成薄片,靜置10-15分鐘。

  2、鍋內加入一小碗清水煮沸。

  3、加入大蒜片和冰糖,再次煮沸後調最小火。

  4、加蓋煮10-15分鐘即可。

  功效:化痰止咳,增強免疫力

  大蒜+醋=保護心腦血管

  食材:大蒜200克 ,米醋或陳醋500毫升 ,冰糖適量

  做法:

  1、大蒜去皮剝成瓣狀,裝入加有冰糖的米醋中。

  2、將容器密封,放置到陰冷的地方。容器口需要擦乾淨,可以包上兩層保鮮膜,再蓋上蓋子。

  3、偶爾搖晃下容易使醋和大蒜均勻泡透,味道會更好。

  食用方法:一般醃製一個月即可食用。每日一次,吃2~3瓣醋泡大蒜,並飲用經稀釋3倍的醋浸汁。

  大蒜+白酒=活血補腎

  食材:大蒜400克 ,白酒2斤

  做法:

  1、大蒜頭剝去外皮和薄膜洗淨,瀝乾水分,拍裂,顆粒大者可切2~3片

  2、剝去皮的大蒜頭裝入酒瓶中,倒進白酒,加蓋密封

  3、放置於陰涼處,經過2~3月即成。

  食用方法:取上層的清酒液飲用。每次喝10-20克,每天1-2次即可。

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