炒菜時放大蒜熗鍋,真的會致癌嗎?這兩種食物才是致癌罪魁禍首

  大蒜是我們生活中最常見的調味品,我們每天幾乎都會吃到,我們都知道大蒜的營養價值非常高,還有殺菌消毒,降低膽固醇,還能夠抗癌。不過前段時間有人曝光說,用大蒜熗鍋會致癌。這種說法到底是不是真的呢?我們平時炒菜都是會先用大蒜熗鍋的,難道我們會得癌症嗎?

  有一檔電視節目中,一位養生專家聲稱炒菜的時候用大蒜熗鍋,會產生致癌物質丙烯酰胺,並且還當場做了實驗,實驗證明確實用大蒜熗鍋會產生丙烯酰胺。

  有些人就要問了:丙烯酰胺是什麼東西呢,這種物質為什麼會被稱為致癌物?其實這種丙烯酰胺被我們國家稱之為2a類的致癌物,這種物質在經過反應的過程中會產生致癌的效果。丙烯酰胺在經過某些化學反應以後才會產生,並且只要是食物裡面含有糖和蛋白質,並且經過在高溫的加熱下就會產生丙烯酰胺。我們平時在炒菜的時候,熗鍋的溫度是非常高的,當我們往鍋里加入大蒜的時候,大蒜遇高溫會變成金黃色,並且散發出香氣,其實這就是一種化學反應,就會產生一定的丙烯酰胺。

  雖然說大蒜在熗鍋的時候會產生很多的丙烯酰胺,但是到底產生多少才可以有致癌的風險呢?有關的研究表明:一顆大蒜裡面大約會產生0.2微克的丙烯酰胺,我們平常炒菜一般會放兩三個蒜瓣,產生的丙烯酰胺量大約在2微克左右,但是那位養生專家指出,我們每天的膳食中丙烯酰胺的攝入量大約是每公斤1.1到4.8微克,那麼如果按照一個50公斤體重的人來說,每天攝入2微克的丙烯酰胺,實際上遠遠會達不到養生專家指出的240微克的量。所以我們是不用擔心大蒜熗鍋,會使我們致癌的。

  實際上這兩種食物,丙烯酰胺的含量遠比大蒜熗鍋高得多。一是油炸食品,因為油炸食品經過長時間的高溫,產生的丙烯酰胺會更高,以炸薯條為例,它所含的丙烯酰胺每公斤有390微克!二就是燒烤食品,包括我們經常吃的烤肉,燻肉還有烘焙蛋糕和餅乾等,它們也是經過高溫長時間烘烤的,裡面所含的丙烯酰胺比大蒜高出好幾倍。

  所以我們在擔心大蒜熗鍋時會致癌的時候,不如想想其實是因為過長時間的高溫油炸,食物才會有可能產生致癌物質,而不是因為食物本身的原因。

《更多精彩内容,按讚追蹤Gooread·精選!》
喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~

    相關閱讀


您可能感興趣