吃素也要有技術含量,吃的不對,再素也白搭!

  多吃素,少吃肉,已日漸成為了人們有關健康飲食的共識,不過,素食雖然有益,但也要注意方法,吃不對,可能會對身體造成損害。

  所以,以下六個誤區,素食者們一定要避開!

  誤區一:沒有限制加工食品的數量

  不少素食者以為,只要不含動物食品原料,就是營養價值很高的食物。實際上,針對人們對素食和植物性食品的青睞,一些產品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點,而就對血脂的影響而言,這類“素油”比動物油更糟糕。

  已經有多項研究證實,這些產品中所含“反式脂肪酸”,會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險,還可能危害大腦的健康。

  誤區二:烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量

  油脂和精製糖都是植物性來源,因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由於素食的自然風味較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。

  很多人有一個嚴重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒關係。殊不知,植物油、白糖和動物脂肪一樣,容易升高血脂、促進肥胖,並誘發脂肪肝。

  在讓人長胖的方面,葷油素油幾乎沒有區別。

  誤區三:拒絕脂肪

  食者是比較厭煩油膩食物的,儘管如此,適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康,還能夠起到防癌的作用。

  然而,對於素食者來講,由於不吃魚、雞蛋和海產品,所以往往無法獲得這類脂肪。

  作為替代,素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。

  誤區四:素食就一定要以生冷食物為主

  一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜餚,熱衷於涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱後細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。

  例如,維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K是骨骼健康必需的,胡蘿蔔素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。

  同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,並不比放油脂烹調熱量更低。

  誤區五:以為所有蔬菜一樣好

  對於嚴格素食者來說,蔬菜的營養意義更為重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。

  所以,應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。

  為了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。

  如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。

  誤區六:不重視蛋白質的補充

  無論是兒童還是成年素食者,每天的飯食中,應當安排五至六種含有高蛋白的食物,如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆製品、雞蛋或乳製品。

  這些食物雖然種類較多,但食用時可以酌量,搭配食用。

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