健康丨食物爛了一點還能不能吃?這4類真不能吃

  圖片來自網絡

  很多人都有囤食物的習慣,囤著囤著,問題就來了——發黴、腐爛。

  秉著勤儉節約的原則,很多人會把壞掉的部分去掉,繼續吃剩下的。那麼,去掉髮黴部分的食物真的可以繼續食用嗎?

  1、去掉髮黴部分還能吃嗎?

  1、看不見發黴≠沒有黴菌

  我們看到的發黴部分,其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近,已經有許多肉眼看不見的黴菌了。

  而且,黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散,擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。

  2、高溫加熱殺不死黴菌

  高溫加熱的確能夠殺菌、消毒,除掉許多黴菌,但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。

  比如展青黴素,它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中,經過殺菌處理毒素含量會降低,但無法完全消除。

  所以對待發黴的食物,最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!

  2、容易引起中毒的黴變食物

  1、黴變花生、瓜子等堅果

  花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃麴黴,產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物。

  危害

  
黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示,黃麴黴素被列為1級致癌物!

  黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟,也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見,表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了,會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

  辨別方法

  1、看

  ① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦;

  ② 穀物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色等。

  2、選

  ①選購豆腐乳、豆瓣醬時,若發現包裝破損、瓶蓋浮起,不要購買;

  ② 選購食用花生油等食物時,儘量到信譽度高的超市、商場,選擇正規廠家生產的品牌,認準包裝上的“質量安全”、“QS”等標誌。

  2、發黴水果

  水果開始腐爛的時候細菌就會滋生,產生展青黴素等有毒物質。

  危害

  
展青黴素對人及動物均具有較強的毒性作用。攝入人體內的展青黴素,可通過細胞膜的透過性變化,使膜的物質移動發生異常,從而間接地引起生理呼吸異常;也會對神經系統和泌尿系統等造成損害,使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭,甚至有致癌作用。

  3、黴變甘蔗

  黴變甘蔗上出現的節菱胞黴,其代謝產物 3-硝基丙酸是很強的神經毒素。

  危害

  黴變的甘蔗產生的神經毒素,會損害人的中樞神經系統和消化系統。人吃了後可能會引起中毒,一般會在2-8小時內發病。

  初期中毒症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,有的會出現排黑色大便;

  病情嚴重者,會出現神經系統中毒症狀,例如:頭痛、頭暈、吞嚥困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。

  此時若不及時處理,患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人,甚至死亡。

  辨別方法

  黴變甘蔗外皮無光澤,質地較軟,瓤部顏色略深,呈淺棕色,有暗灰色斑點,聞起來有黴味或“酒糟”味。

  4、蛋殼長黑斑

  雞蛋受潮或被淋溼,蛋殼表面的保護膜會被洗掉,細菌就會侵入蛋內導致變質,蛋殼表面也會發黴,出現黑斑點。

  專家提示:長斑的蛋殼即使裡面是好的也是不能吃的,因為實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋裡面。

  誤吃發黴食物致中毒怎麼辦?

  假如食用了黴變的食物,並且發生了中毒症狀,要馬上送醫院。並把吃的黴變食物保留下來,這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

  專家提醒:發生食物中毒時,催吐、導瀉等方法作用有限,還是儘快去醫院。

  如何預防食物發黴?

  1、水果:低溫冷藏

  水果洗乾淨後一定要擦乾表面的水,再用保鮮袋打包好放冰箱裡,這樣保存的時間會較長,但還是要儘快食用。

  2、醃製品、乾貨:密封存儲

  香腸、臘肉等醃製食品油脂較多,容易發酸、腐敗、發黴。可以把醃製食品放入容器,均勻地灑上白酒,然後把容器口密封起來。

  木耳、香菇、筍乾等乾貨製品適宜放置在密封的容器裡或保鮮膜裡保存,這樣可以較長時間保持不發黴。一定要密封好,不要漏氣。

  3、醬油、醋:滴油保存

  廚房中的醬油、醋等調味品若長時間沒用可能會發黴,在其中滴幾滴油就可以延長保存時間。

  大醬、腐乳、臭豆腐……這些正規發酵的食物在保質期內可以安心食用,其他黴變的食物趕緊扔了別再吃了!不要抱著節約或僥倖心理,健康更重要!

  來源:BTV我是大醫生官微(ID:woshidayisheng)

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