全面解析燒烤帶來的危害

  燒烤在製作過程中會產生3,4-苯炳吡,是一種致癌物質。吃可以,但應節制。特別是晚上,身體即將進入睡眠,吃燒烤不利於消化和有毒物質的分解、排除。含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)導致蛋白質炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔)。 建議:白天吃,配以水果蔬菜,以利於排毒。

  方法/步驟

  目前,世界衛生組織經過3年的研究,日前評選並公佈了六種最健康食品和十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸菸毒性。

  美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸菸1只烤雞腿=60支香菸

  美國一家研究中心的報告稱,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉裡蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。

  對於燒烤食品的“毒性”,北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說,因為這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。油在高溫作用下會產生化學結構的改變,可能對人的健康有不利影響。

  據瞭解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉裡蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。

  誘發胃癌、腸癌

  專家解釋說,人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。 同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃製環節,如果醃製時間過長,就容易產生亞硝胺。

  影響青少年視力

  此外,據近年美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,甚至嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。

  油炸也有危害

  除了燒烤食品,經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午,本市的營養專家發出警告,油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

  據北京醫院營養科主管營養師楊子豔大夫介紹,醫生之所以不提倡食用油炸食品,主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質,丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的,它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時,人體攝入的油過多,容易發胖,從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

  燒烤食物的危害主要有以下幾個方面:

  1.減少了蛋白質的利用率:肉類在烤爐上燒烤,維生素和氨基酸遭到破壞,蛋白質發生變性,嚴重影響這些營養的攝入。

  2.隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在“梅拉德”反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

  3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,若是不合格的肉,食者可能會感染上寄生蟲,埋下隱患。

  經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡。 燒烤食品中含有菸灰的成分,那是對身體有害的,容易致癌,尤其是食道癌症,比如食管癌胃癌等,深一點說,一份燒烤3包煙,可以知道其中的毒素有多少了,長期吃,久了就會對身體有慢性影響。從食品的安全性角度看來,燒烤類食物可謂“五毒俱全”;

  其一,如果肉質中間沒有充分烤熟,可能殘餘致病菌;

  其二,生料加工、儲藏過程容易受到汙染,而濃厚的味道使質地的變化不易被察覺;

  其三,直接燃燒的油脂中含有苯並蓽,這是極強的一種致癌物;

  其四,調味料中含有大量的味精,經燒烤形成焦穀氨酸鈉,自然對身體也沒有什麼好處;

  其五,經明火直接加工,食材表面的焦糊肉質會含有烴類致癌物質。

  從食物的從營養角度考察:

  其一,經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道粘膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”;

  其二,吃燒烤講究不辣、不鹹不過癮,而大量攝入食鹽,自然伴隨大量飲水,會增加心腎負擔;

  其三,吃燒烤往往是以肉食為主,難以保持主副食搭配、葷素搭配的膳食結構,遠離健康飲食的要求。

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