探訪粽子大王五芳齋,一天能包1800000只

  文/ 韓璐 趙雋楊

  你的公司發粽子了嗎?沒有的話,我們這裡有。公曆五月的尾巴,農曆五月的開端,一批批粽子正式上線。

  別看這2-10元不等糯米食品,可是一門延續了百年的生意。《21CBR》也在端午前,探訪了全球最大的粽子產銷商——五芳齋。

  最大的粽子加工基地

  《21CBR》:五芳齋一天能生產多少隻粽子?

  小五:180萬隻

  一提到粽子,五芳齋都是最先被想起的品牌,尤其在江浙一代,老字號且產銷量大。

  1921年,五芳齋的前身“榮記五芳齋”就在浙江嘉興創立了,前店後廠生產、銷售粽子,近百年的發展使得五芳齋幾乎成了粽子的代名詞。

  在江浙滬地區,五芳齋粽子的線下市場佔有率極高。2008年,五芳齋開始走出江浙滬,包括KA賣場、MA超市、社區店等在內的全國線下分銷網絡,觸達零售終端5萬多個。

  暴風席捲般的市佔率,在線上也不例外,2009年起,五芳齋開始嘗試在淘寶等電商平臺進行銷售,根據根據淘寶天貓的數據,2017年五芳齋粽子的線上市場份額超過40%,全網銷售額超過4億元。2018年端午季,五芳齋線上線下渠道總銷量預計超過3.5億隻。

  今年端午還沒到,粽子就已經進入了企業和個人消費者購物車。根據京東6月5日當天0-24點銷售排名顯示,食品飲料品牌銷售榜中,五芳齋位居首位。五芳齋電商官方平臺6月11日單日銷量突破3367萬,比去年同期增幅超過90%。

  總經理吳大星感嘆:“端午節前一個月,天天都是618,天天都是雙十一。”

  自從端午成為國定假期後,走親訪友,送禮拜訪,粽子更是成了顏值與禮數擔當。

  很多人大概不知道,對於五芳齋來說,端午節的備戰是按年算的。五芳齋品牌總監徐煒,在五芳齋工作20年,她告訴《21CBR》,基本上一年端午結束,做完覆盤,及開始次年端午備戰了。

  估計讀者們要驚呼國人對這個糯米制品的吞吐量了。五芳齋每部的整體產能也在順應著市場變化在不斷加碼,目前五芳齋的所有工廠產能大概在一天180萬隻粽子的量。(悄悄說:儘管裹粽工人們已經很努力了,可依舊不夠吃!)

  無法機械化的生意

  《21CBR》:裹粽師一天能包3000個粽子?

  小五:機械、自動化,在粽子界不存在的。

  五芳齋內部員工經常被問到的一件事,就是既然全國人民都愛吃粽子,為什麼沒有自動化流水線來提高產能?工廠裡還是密密麻麻站著裹粽?

  《21CBR》記者經過探訪也瞭解到,手工的加入除了保持傳統工藝外,還有更重要的一點是,“小五做不到啊!”

  徐煒告訴《21CBR》,很多標準化產品的確可以通過生產線改造,機械臂的加入來降低人工比例,但粽子不一樣,每一片都不一樣的粽葉,需要吃飽水膨脹得剛剛好的糯米,足量肥瘦相當的肉,根據不同餡料,完全不一樣的鬆緊度,複雜的裹粽方式以及捆紮方式,讓機器無力發揮,只能在配料篩選、清洗、包裝等標準化流水線上進行自動化改造。

  所以說,五芳齋粽子的靈魂,除了祕方配料外,就在於這千來號的裹粽師身上。

  在五芳齋的工廠裡,一個有經驗的裹粽師,一天可以包3000只粽子,平均一分鐘7個。也就是說在10秒都不到的時間裡,要完成打殼、放料、稱重、包成形、扎線等一系列動作。徐煒說,別看速度快,產量大,內部對人工都是有嚴格的SOP(標準作業程序)以及檢驗程序,只是這些裹粽娘每天、每年這樣的訓練下,熟能生巧,練就了“一抓準”的本領,保證每個粽子分量、餡料配比正好,不漏米,不鬆線。

  除了個性化、非標品外,粽子很難自動化的原因之一,也是因為國人對粽子的痴迷是全球獨一份的,“很少有國家的粽子銷量能達到我們的水平,產銷的量級也是五芳齋為首,我們已經在盡力創新,包括設備研發與工藝創新來提高自動化水平,但手工打造的高品質,依舊是我們堅持的價值。”

  當然,裹粽師的減少也是每一隻粽子珍貴的原因,“招工越來越難,越來越少的人願意從事這份手工業了。”

  粽子也有網紅款

  《21CBR》:網紅、爆款只適合新品牌?

  小五:膚淺了,老字號才是大行家!

  喜茶、LadyM、鮑師傅,好像“網紅”、“爆款”都只存在於新品牌,可事實證明,老字號也能玩出新花樣,清奇、中二、顛覆,腦洞大開成了這個品牌的標籤。

  “一粒糯米的一段旅程”,用一系列寫意的情節與元素,關聯到五芳齋的選材與製作工藝。

  春節前還發布過一支八寶飯的視頻,七個小矮人與白雪公主、八仙過海、七大姑八大姨的橋段,同樣讓人瞠目結舌。

  廣告片無厘頭,產品也是跨界得厲害。

  在今年5月份,邀請到2位非遺傳人聯袂12位粽藝大師,打造出了匠心粽禮盒。還與漫威、迪士尼等國際IP合作,定製出主題粽子禮盒。

  五芳齋主題粽子禮盒

  徐煒告訴《21CBR》,與迪士尼和漫威合作是為了吸引更多年輕消費者。今年推出的漫威合作款粽子名叫“五芳聯盟”,黑金色的禮盒內有四個帶有英雄圖案的能量罐。

  與迪士尼合作的禮盒是個漂亮的時光巴士造型。今年恰逢米奇90歲生日,時光巴士的造型具有紀念意義,粽子吃完後,盒子可以成為孩子的玩具或是收納。

  五芳齋與迪士尼合作的禮盒

  另外,一款又能吃又能玩的粽子禮盒在天貓旗艦店上月銷量已經過萬。名為“五芳寶盒”的這款禮盒,既可以塔羅占卜,又包含四種創新口味粽子。

  五芳寶盒

  甜鹹必有一戰?想太少了!

  楊過:我想吃粽子!

  程英:馬上就裹,甜的豬油豆沙,鹹的火腿鮮肉~

  喜愛金庸的人都知道,小說裡出現過各種粽子橋段,作為嘉興人,金庸有粽子情節,書裡的也有不少愛粽子的角色。

  愛粽子的食客們,對於吃什麼口味的粽子,總是有一爭,北方吃甜粽,南方吃鹹粽,似乎成了每年選味的必爭之戰。不過現在紛繁複雜的口味大概要讓你眼前一亮。

  外國有句俗話,“你吃什麼就像什麼”,現在的粽子可是跨越了地域差異,不管甜的鹹的,自己適合吃什麼粽子才是最重要的。來看看小五的粽子都能滿足哪些人的要求。

  1. 加班狗粽子

  華燈初上陸家嘴,客戶合同未確認。一輪明月高高掛,領導發言稿未寫完。天空露出魚肚白,你還在改PPT。操碎了心,熬白了頭,下班依然遙遙無期。其實,你需要的不是安慰,而是支撐你前進的能量和營養。板栗蛋黃鮮肉粽是你完成工作、升值加薪、走上人生巔峰的必備。

  2. 夜貓子粽子

  刷夜吃雞、練級、看劇、pick《創造101》的小姐姐們,夜深人靜有什麼抵得上一個麻辣鮮香的辣味魷魚粽或是黑椒牛肉粽提神醒腦,免去了深夜叫燒烤外賣的等待,方便又抵飽。

  3. 佛系養生粽

  如果你是一個佛系青年,習慣了平平淡淡的生活,又或者你是個養生阿姨,每日薏米、紅豆、燕麥、綠豆換著吃,那糯糯雜糧粽最為適合,紅棗、紫米、糯米、蓮子助你保持一顆淡定的心,和一個健康的體魄。

  4. 中年油膩粽

  人到中年,節節敗退的髮際線和不時冒出的白髮都在提醒你,吃點芝麻吧。 領導下達的業績要完成,小孩的功課要輔導,該吃點核桃補補腦了。芝麻和核桃中優質的油脂剛好抵抗一下人到中年的油膩。

  5. 健身美顏粽

  黑豬肉富含鐵,蛋白質和維他命,同時膽固醇和脂肪含量顯著低於普通豬肉,是健身塑性的好選擇。小五今年推出了多款黑豬肉粽,熱愛保健的可選北蟲草黑豬肉,黑豬肉豆豉粽新穎奇特,黑豬肉乾貝粽海陸雙拼,黑豬肉栗子粽滿足對香甜栗子的熱愛。

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