全麥麵包測評 | 我們吃了享譽民間的十三款全麥,結論請查收。

  大家好,說好的全麥麵包測評來了。

  繼上次燕麥測評之後,測評欄目因碳水化合物過多,導致我們已經很難招到測評員了。雖然有點小小的難度,我們最終以抓壯丁的形式,捕獲十位優秀的同事,加入測評隊伍。他們的專業職責涵蓋了營養學、運動學、傳播學和新媒體等渠道,期望職業的不同可以降低對於全麥麵包測評的偏見和偏差。

  今天的主角是十三款全麥麵包,款款在減脂界都有一定的名聲和地位,接下來我們有請

  網購款明星:曼可頓代餐穀物全麥麵包、DGI、捷森、怡力、橙子快跑

  麵包房大鱷:巴黎貝甜、原麥山丘、味多美

  超市平民偶像:桃李主食、曼可頓全麥高纖維、曼可頓超醇、賓堡、義利。

  先給性子急的夥伴們奉上結論

  性價比

  1

  性價比最高的全麥麵包:曼可頓全麥高纖維。(綜合考慮營養、口感、價格)

  真假全麥

  2

  真全麥:曼可頓超醇、曼可頓全麥高纖維、怡力、捷森。(這幾款全麥麵包使用的麵粉均為全麥粉,直接由小麥磨粉得到,確保各部分比例與完整麥子相同,加入谷朊粉的同樣視為此類,營養價值有保證!)

  可能是真全麥:賓堡。(這款麵包使用的麵粉都是全麥粉,但全麥粉由小麥粉、麩皮和小麥胚芽混合而成,不確定三者是否按小麥中比例添加,且糊粉層的營養可能喪失。)

  接近真全麥:曼可頓代餐穀物全麥麵包。(全麥粉排第一,僅在多穀物預拌粉最後一位出現小麥粉,小麥粉含量幾乎可以忽略不計。)

  真多偽少:橙子快跑。(全麥粉排第一,小麥粉排第二。)

  偽全麥:桃李、DGI、巴黎貝甜、味多美、原麥山丘、義利。(使用麵粉不僅有全麥粉,還有小麥粉;此類中不區分全麥粉所佔比例多少。)

  其他維度

  3

  無糖無油:曼可頓代餐穀物全麥麵包、橙子快跑、怡力、捷森。(不額外加入精製糖、食用油、奶油、黃油。)

  無添加劑:怡力、捷森。(恰當使用食品添加劑可以提高食品的食用品質、保質期和營養價值。PS.「無添加劑」並不代表「更有營養」。)

  熱量最低:橙子快跑、捷森、曼可頓全麥高纖維。(順序由低到高。低的不代表好,高也不代表不好。某些麵包會添加堅果油籽,添加不飽和脂肪酸,為有堅果脂肪攝入需要的消費者施以援手。)

  單片質量最穩:賓堡、曼可頓全麥高纖維、DGI、怡力。(單片質量穩定有利於控制每餐主食量。隨機抽取三片中間部分看上去相似的麵包片,測量其質量,三片質量差距越小越穩定。)

  包裝最貼心:曼可頓代餐穀物全麥麵包、橙子快跑。(包裝適合單次主食吃,取食方便。)

  * 後續詳細測評過程中,將出現每款全麥麵包的全名。

  01測評過程

  測評第一步是全麥的選款,標準有二:首先是它們不能太難買,其次是選擇了網店、麵包店和商超幾個常見渠道的臉熟品牌。

  在網購款的選購過程中,作為購買者,看到這樣的用戶評價,心裡還是有點慌。

  「味道和饅頭無異,還帶點酸味。確認沒有糖,健康營養什麼的有點誇大其詞了。純屬個人觀點,無任何對產品和商家的惡意。」

  「刷新了我對面包的認識,是真的很難下口。不過健康的東西往往都是難受的。」

  「習慣了的話,還好,只吃這個喝牛奶,沒吃其他的,經常放屁......」

  但我們還是買回來了!

  我們先給每款麵包對應匹配了一枚隨機數。它本質上與 12345 並沒有差別,最大的用處,是可以干擾測評的籌備人員。

  測評員甲咬一口全麥麵包

  「這個 27,是什麼牌子來著?」

  測評員乙跟著咬了一口

  「忘了......」

  降低品牌對於本次測評口感和心理感受的影響,隨機數的目的就達到了。

  測評員入場,現場回放

  現場圖ending

  02測評口感及結論

  在「你會把這款麵包作為主食嗎?」問題之下,除了捷森和怡力,測評員們對於剩下十一款全麥都表現出了不同程度的喜歡。

  數據極端突出的,是這兩款酸酸和乾乾的麵包

  捷森,10 個人裡,10 個都明確表示了再也不想吃到它的意願

  其中一位測評員當即決定,帶回家給男朋友吃。

  怡力,情況稍微樂觀一點,得到了 80% 的「不會不會,never ever」。10 個人裡還有兩個人 pick 了它——「偶爾會把它當作主食,但不能天天吃。」

  下面是十三款全麥麵包的測評員路人口感及營養師叨叨叨。

  (測評員路人口感方面:測評員們吃到是什麼樣子,你吃到也就是什麼樣子。營養師叨叨叨方面,希望 Keepers 可以從中得到對你的日常飲食有所幫助的「乾貨」建議。)

  按照開篇推薦順序,介紹如下:

  曼可頓代餐穀物全麥麵包

  測評員的路人口感:

  「酸的???」

  「真滴很難吃,難吃到我很安心。」

  「吃的時候覺得,不咋地。咀嚼一會,嚥下去,覺得還可以再來一口。」

  「飽腹感很強。」

  營養師叨叨叨:

  常見大品牌裡面食品添加劑最少的一款,只用了防腐劑丙酸鈣。從營養上看是曼可頓全麥高纖維麵包的加強版,不僅加了各種穀物堅果,同時無糖無油,還加了蘋果醋。酸味沒有捷森那麼酸爽,但對於不習慣的人還是覺得酸酸的,有些奇怪,感覺像壞掉了,但其實是蘋果醋的味道。

  口感上終究不如加了些許糖和油的,烤成麵包幹也不如全麥高纖維好吃。綜合考慮,如果加一點油和糖就能極大改善口感,那麼略微犧牲一下營養也完全是可以的。兩片單獨包裝剛好一餐的主食,定量包裝貼心。減脂戳心一把好手。

  DGI 控能麵包

  測評員的路人口感:

  「麵包裡的蔓越莓是亮點,除此之外,就好像跟普通全麥的差別不大。」

  「吸淨口水,鍛鍊咀嚼肌神器。」

  「這款麵包的人生應該很艱難吧。」

  「也是很樸實的一款,口感有點像嚼紙。再稍微軟一點點就好了。」

  「感覺像是加了蔓越莓的全麥麵包,太硬了。」

  營養師叨叨叨:

  最需要吐槽的一款。口感上非常硬,極其難吃,在口感上讓人誤以為是全麥,但其實連全麥粉都沒有。確實如商家所說—「和你以往吃的不一樣」,完全是死麵饅頭混入麵包行列,膳食纖維靠加入的抗性糊精支撐。

  糖上加得非常隱性,看著沒有加,其實是通過蔓越莓幹間接加了(蔓越莓幹一般製作時就加入精製糖,葡萄乾一般不加)。

  名字也極有迷惑性,DGI 控能全麥麵包,DGI 讓人想到「低GI」,能量不低,做不到「控能」,也不是全麥(攤手)。logo 做得科研氣質爆棚,但其實是披著科學嚴謹的外衣招搖撞騙。

  捷森黑麥麵包

  測評員的路人口感:

  「醋味十足。最差。」

  「難以言表,有點像釀醋的麩子。」

  「我可以講髒話嗎?如果不可以,那就沒什麼好說的了...... 江湖再也不要相見了。」

  「像被醋泡過發酵了幾天的不知名物體,難吃且難聞。用來和仇人分享最佳,殺敵一百,自損三千。」

  「加了很多醋的?全麥麵包?」

  營養師叨叨叨:

  口味上最獨特的一款。嚴格意義上說並不是我們日常所說的全麥麵包(全小麥),而是全黑麥麵包。發酵過頭的酸麵包、第一次嘗試的人經常會誤以為麵包壞了,接受度比較低。

  麵包嚴重不成型,一拿就碎,碎末掉得到處都是,還是 500g 一袋,拆開包裝以後不好儲存,對消費者非常不友好。

  怡力低脂全麥麵包(原味)

  測評員的路人口感:

  「目前第二差。」

  「我做錯了什麼,要給我吃這個的 feel。」

  「第一口就有點難以下嚥,太乾了。」

  「隱約出現了神似蔥的物體。」

  「不好吃,且 lá 嗓子。」

  「60 及格。」

  營養師叨叨叨:

  配料表最簡潔美麗的一款,只有全麥、水、鹽、酵母。然而口感上就必須做出犧牲,沒有食品添加劑和油、糖的幫助,口感上註定只能非常幹。

  最令人意外的是:沒有加防腐劑丙酸鈣,保質期居然長達 7 天。

  橙子快跑全麥麩皮粗纖麵包

  測評員的路人口感:

  「很普通很平淡很樸實的一款麵包。」

  「無明顯酸味,可接受偶爾購買。」

  「就還行。」

  「全麥麵包中的,良家吧。」

  「幹到無法忍受。」

  營養師叨叨叨:

  剌嗓子中的戰鬥機,一股生麵糰的味道。麵包的顏色和箱子是那麼匹配,總讓人疑心在啃箱子。

  配料表中全麥粉第一位,小麥粉第二位,麩皮第三位,因為額外加入麩皮讓人誤以為它是最純的全麥麵包。營養上的優點是沒有額外加糖也沒有加油,是 13 款產品中熱量最低的一款。

  巴黎貝甜健康全麥吐司(軟式麵包)

  測評員的路人口感:

  「咬一口,再咬一口,啊~~~ 想到了紅樓夢的主題曲歌詞:一個是閬苑仙葩,一個是美玉無瑕~~~ 主要是前邊的 18 號太難吃了 OMG,顯得這個也太好吃了吧!!!不怕不識貨,就怕貨比貨」

  「加了奶油,偽全麥。」

  「口感很棒,但感覺不會很健康。」

  「不像是全麥麵包。」

  「甜甜!」

  營養師叨叨叨:

  性價比最低的一款所謂全麥麵包。使用的是小麥粉,全麥粉在第三位(添加量≥9%),口感上也不好,居然一袋要 20 人民幣。

  原麥山丘全麥吐司(軟式麵包)

  測評員的路人口感:

  「猜測是原麥山丘的,感覺還可以。」

  「核桃加入非常提味兒,一定程度上彌補了全麥的幹糙。」

  「麵包沒有面包味,核桃沒有核桃味,但總體還能接受。」

  「全麥麵包比較理想型。」

  「太健康了,我暫時還不需要。」

  營養師叨叨叨:

  清新自然,原麥感十足的網紅品牌原麥山丘其實並不像它的名字看上去那麼健康。依然是一款假全麥,第一位是小麥粉,第二位才是全麥粉。比較聰明的是加入了大核桃顆粒,增加了香氣,凸顯健康的感覺。

  最令人憂傷的是雖然各種食品添加劑也沒少加,但保質期只有短短兩天,要知道每份有 485g,即使和家人朋友分享,感覺也是壓力山大,不知道會不會有 Keepers 因為想吃完避免浪費多吃一些。

  味多美糖醇全麥吐司麵包

  測評員的路人口感:

  「非常普通的麵包,太普通了,普通中的普通。」

  「比好吃的罪惡麵包多了一點麥感。」

  「味道是比較好接受的,不算差生。」

  「微鹹?」

  「這是全麥麵包?認真的嗎?」

  營養師叨叨叨:

  吃起來感覺只是象徵性加入麩皮,配料表中全麥粉位置極靠後。唯一的優點就是沒有加糖,用糖醇增加甜味。口感上用了天然奶油還比較香。

  桃李主食麵包(全麥)

  測評員的路人口感:

  「至今唯一一款略帶甜味的麵包,初戀的味道。」

  「這也太好吃了吧!!!簡直像過過苦日子,捱了一週餓之後,吃到的第一口熱乎的白米麵大饅頭。幸福啊我滴個老天爺!!!」

  「最符合我口味的一款,有淡淡的甜味。」

  「有點偏甜,膩。」

  營養師叨叨叨:

  第一位高筋小麥粉,全麥粉在第三位(添加量≥11%),口感非常軟,非常典型的偽全麥。

  曼可頓全麥高纖維麵包

  測評員的路人口感:

  「結合了 18 + 16 兩款麵包,目前第 1.5 差。」

  「這款全麥麵包顏色比較深,心理層面覺得顏色深一點兒的麵包就顯得全麥量多,可吃到嘴裡又覺得好像沒有心裡想的那麼多。」

  「還比較佛系一點,能接受。」

  「感覺是很正經規矩的全麥麵包,算是好吃的!」

  「有股在雨天被晒乾的可憐被子的味道。」

  「有巧克力味兒的麵包。」

  營養師叨叨叨:

  最令人滿意的一款,是真全麥麵包中最好吃的。營養上加入了裸麥、葵花籽、黃豆粒、燕麥片、大麥、黑麥芽、芝麻,不僅營養豐富,而且香氣非常飽滿,尤其是烤成麵包幹以後這種優勢就更加突出。

  膳食纖維含量高達 7g/100g,熱量也相對較低。因為加入了谷朊粉,所以雖然纖維含量比較高,整體面包還是比較柔軟,富有彈性。

  曼可頓超醇麵包(全麥)

  測評員的路人口感:

  「白白嫩嫩,口感溫柔。」

  「整齊的紋理,強迫症的最愛。」

  「不算全麥吧,嘴裡有股奇怪的淡淡的酸。」

  營養師叨叨叨:

  吃起來全麥感並不重,但配料表顯示全麥粉在第一位,而且添加量在原料中不低於50%。想要全麥營養又不太喜歡全麥剌嗓子的 Keepers 可以考慮買這一款。值得注意的是曼可頓的全麥麵包中全麥粉都不是小麥粉、麩皮和小麥胚芽混合而成的,這就避免了三者添加比例是否符合小麥原本比例的問題。

  雖然說超醇實際上指的是湯種發酵的麵包系列,標有「超醇」的麵包口感更加柔軟,富有彈性、水潤,但是聽起來總讓人聯想到「超純」,進而和白麵包產生剪不亂理還亂的聯想。

  賓堡全麥切片面包

  測評員的路人口感:

  「雖然我沒吃過,但這貨令我想起了壓縮餅乾。」

  「雖然軟,但是咀嚼困難。」

  「嗯!是牛奶味的好吃麵包!」

  「吃出了糠味兒,但居然能接受這個味道,驚呆了!」

  營養師叨叨叨:

  吃起來顆粒感十足,雖然全麥粉在原料中只佔到 49%,低於曼可頓超醇,可見一個工藝還是非常重要的。

  義利麥芽糖醇全麥吐司麵包

  測評員的路人口感:

  「想起了我三歲左右吃的大餅子,玉米麵兒大餅子。」

  「不好嚼不好吃。」

  「不可描述的難吃,要哭了。」

  「有股奇怪味道,但不是酸味。」

  營養師叨叨叨:

  熱量最高、味道最詭異的一款。

  不知道加了什麼食品用香精,香氣非常奇怪。還是一款假全麥,第一位小麥粉,第二位才全麥粉。和味多美一樣,唯一的優點就是沒有加糖。然而加油太多,熱量並不低。

  本期,我們的親嘴測評情況就是這樣。測評結束後,我們邀請每位測評員拿走一袋喜歡的全麥麵包,對此他們的態度是:

  這期全麥測評就是這樣,我們下期,再會。

  

  作者:蝸牛

  文章圖片來源:Keep;網絡

  

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BY : Keep

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