用油好壞決定健康?營養師:教你4條選出好油,一生都不用擔憂!

  油是廚房中必不可少的一員大將,現在超市裡的油品種繁多,看得人眼花繚亂,怎麼樣才能選到最好的油呢?來看看這四招吧!

  看品牌:選擇大品牌的油

  一般來說,大品牌的油從原料採購到生產工藝再到成品銷售的整個過程,都有更嚴格的品控管理,另外,越大的品牌會越重視自己的品牌價值,會儘可能杜絕食品安全事件的出現,油的品質和安全性都更有保證。

  而對於小作坊生產的油,由於監管不到位,黃曲霉毒素等有害物質過量的風險會大大增加。

  看容量:選擇小容量包裝的油

  雖然大容量包裝的油更便宜,但植物油中所含有的大量不飽和脂肪酸是很嬌貴的物質,開封后的油,極其容易在儲存的過程中發生氧化酸敗。

  而由於脂肪酸的氧化酸敗屬於鏈式反應,一旦開始就會持續地發生氧化反應,產生過量的自由基和脂肪酸高聚物等對人體健康不利的物質。因此,推薦選購小包裝的油,及時用完,及時買新的油。可不僅蔬菜水果要吃新鮮的,油也是新的好。

  看種類:各類油要換著選

  一般來說,根據植物油中脂肪酸種類的不同,可以將植物油分為以下三類:第一類是富含單不飽和脂肪酸的油,包括橄欖油、雙低菜籽油和山茶籽油等;

  第二類是富含n-3系多不飽和脂肪酸的亞麻籽油和紫蘇油等;第三類是富含n-6系多不飽和脂肪酸的花生油、大豆油、玉米油和葵花籽油等。

  n-3系多不飽和脂肪酸和n-6系多不飽和脂肪酸中含有人體必需的脂肪酸(亞麻酸和亞油酸),這兩類油應該均衡攝入。

  但目前大家吃的n-6系多不飽和脂肪酸太多,而n-3系的太少了,而合理的脂肪酸攝入比例有助於降低血中低密度膽固醇水平,對心腦血管系統的健康有利。

  另外,橄欖油是目前營養屆所推崇的“地中海膳食模式”中重要的組成內容,作為烹調油使用有助於平衡整體膳食的脂肪酸比例,減少炎症反應。

  所以推薦大家,三大類別的油,最好要經常輪換著選,雨露均沾。

  看工藝:盡量避免熱榨的油

  因為植物油中一般都富含多不飽和脂肪酸,極其容易在高溫下發生氧化酸敗,因此採用熱榨工藝生產油,會增加油中的氧化反應,因此不推薦選擇熱榨工藝生產的油,普通壓榨工藝的即可。

  各位朋友,你學會怎麼選油了嗎?或者你還有什麼健康飲食上的疑問嗎?不妨在下方評論中留言互相交流哦!

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